ເປັນຫຍັງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜົງກະທິ່ງດິບຈຶ່ງຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳ?

ແຂວງອຸດສາຫະກຳການຜະລິດອາຫານໄດ້ເຫັນຄວາມຕ້ອງການທີ່ບໍ່ເຄີຍມີມາກ່ອນສຳລັບຂີ້ເຫື່ອດິບ ເຂົ້າຫອມ ໃນບໍ່ດົນມານີ້, ໂດຍຜູ້ຜະລິດທົ່ວໂລກໄດ້ນຳເອົາສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍນີ້ໄປໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນຈຳນວນຫຼາຍ ຜະລິດຕະພັນ . ຂີ້ເຫື່ອດິບເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນທັງຜູ້ເສີມລົດຊາດ ແລະ ຜູ້ປົກປ້ອງອາຫານທຳມະຊາດ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າຢ່າງຍິ່ງໃນຂະບວນການຜະລິດອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ. ຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂື້ນຂອງຜູ້ບໍລິໂภກຕໍ່ລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງ ແລະ ທຳມະຊາດ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານຫາຂີ້ເຫື່ອດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເພື່ອໃຊ້ໃນການຜະລິດອຸດສາຫະກຳ ໂດຍທີ່ຍັງຮັກສາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ປະໂຫຍດດ້ານສາລະພາບໄວ້ໄດ້.

ຄຸນສົມບັດໃນການປັບປຸງລົດຊາດທີ່ເກີດຂື້ນຢ່າງທຳມະຊາດ

ປະໂຫຍດຈາກສານອາລິຊິນ

ຂີ້ເຫື່ອງສົດມີສານອາລິຊິນ ເຊິ່ງເປັນສານທີ່ມີຊື່ເຄມີທີ່ປະກອບດ້ວຍຊູເລີ (sulfur) ແລະ ສານນີ້ຈະເກີດຂື້ນເມື່ອຂີ້ເຫື່ອງຖືກບຸບ ຫຼື ຕັດເປັນເສັ້ນໆ ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນແລະລົດຊາດທີ່ເຜັດຮ້ອນເປັນພິເສດ ທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກເຊື່ອມື້ອວ່າເປັນສັນຍາລັກຂອງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ຜູ້ຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳນຳໃຊ້ສານທຳມະຊາດນີ້ເພື່ອສ້າງລົດຊາດທີ່ເປັນຕົ້ນຕໍ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງອີງໃສ່ສານເຮັດລົດຊາດທີ່ຜະລິດຂື້ນຈາກຫ້ອງທົດລອງ. ປະລິມານສານອາລິຊິນທີ່ມີຢູ່ໃນຂີ້ເຫື່ອງສົດໃຫ້ພື້ນຖານລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ສາມາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນດີຂື້ນ ຕັ້ງແຕ່ເນື້ອທີ່ຜ່ານການປຸງແປງໄປຈົນເຖິງອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ. ນັກວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າ ຂີ້ເຫື່ອງສົດທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແປງຢ່າງຖືກຕ້ອງຈະຮັກສາຄວາມເປັນຢູ່ຂອງສານອາລິຊິນໄວ້ໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ໃນຂະນະທີ່ຜ່ານຂະບວນການຜະລິດຕ່າງໆ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສົ່ງຜ່ານໄປຫາຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍມີຄວາມເປັນເອກະພາບ.

ສະຖານທີ່ຜະລິດຕ້ອງການຜູ້ຈັດສົ່ງເຄື່ອງຫົວໄມ້ດິບທີ່ສາມາດຮັບປະກັນລະດັບອາລິຊິນທີ່ສົມໍາເທົ່າກັນໃນການສັ່ງຊື້ຈຳນວນຫຼາຍ ເນື່ອງຈາກສານນີ້ມີຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍໂດຍກົງ. ການປະຕິກິລິຍາເອນຊີມທີ່ຜະລິດອາລິຊິນເກີດຂຶ້ນຢ່າງເປັນທຳມະຊາດໃນເຄື່ອງຫົວໄມ້ດິບ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍກວ່າທາງເລືອກທີ່ແຫ້ງຫຼືຜ່ານການປຸງແຕ່ງ. ພະແນກຄວບຄຸມຄຸນນະພາບໃນສະຖານທີ່ຜະລິດອາຫານຈະທົດສອບເຄື່ອງຫົວໄມ້ດິບແຕ່ລະຊຸດຢ່າງເປັນປະຈຳເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອາລິຊິນທີ່ເໝາະສົມ ໂດຍຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນນີ້ຈະປ່ຽນແປງໄປຕາມສະພາບການປູກ ເວລາການເກັບເກີ່ยว ແລະ ວິທີການຈັດເກັບ.

ຄວາມສະຖຽນຂອງຄວາມຮ້ອນໃນระหว່າງການປຸງແຕ່ງ

ການຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳເປີດເຜີຍວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ຄວາມຮ້ອນຫຼາຍຮູບແບບ, ແລະ ສັບປະໄວ້ດິບມີຄວາມສະຖຽນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ເຫັນໄດ້ຢ່າງເດັ່ນຊັດເທື່ອງໃນການເປີຽບທຽບກັບຕົວແທນທີ່ໃຊ້ເປັນລົດຊາດທີ່ຜະລິດຂຶ້ນຈາກສານເคมີ. ໃນຂະນະທີ່ປຸງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ, ການປົ່ນເປີດ (pasteurization) ຫຼື ການເຮັດໃຫ້ບໍ່ມີເຊື້ອ (sterilization), ສານທີ່ມີຢູ່ໃນສັບປະໄວ້ດິບຈະເກີດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີທີ່ຄວບຄຸມໄດ້, ເຊິ່ງຈະສ້າງລົດຊາດໃໝ່ຂຶ້ນ ແຕ່ຍັງຮັກສາລັກສະນະທີ່ຈະຮູ້ຈັກໄດ້ຂອງສ່ວນປະກອບນີ້ໄວ້. ຄວາມສະຖຽນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນນີ້ເຮັດໃຫ້ສັບປະໄວ້ດິບມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ເກັບໃນຖັງ, ອາຫານທີ່ເຢັນຈົນເຖິງຈຸດເຢັນຈຸດ, ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດເກັບໄວ້ໄດ້ໃນທີ່ທີ່ມີອຸນຫະພູມປົກກະຕິ (shelf-stable products) ທີ່ຜ່ານຂະບວນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງເຂັ້ມງວດ.

ຜູ້ຜະລິດອາຫານໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນຂອງເຫັກດິບຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນການຈັດຕັ້ງປະຕິບັດຂະບວນການຜະລິດໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄຸນລັກສະນະຂອງຮູບແບບລົດຊາດຖືກເສຍຫາຍ. ນ້ຳມັນທຳມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນເຫັກດິບຊ່ວຍປ້ອງກັນສານທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດໃນໄລຍະເວລາທີ່ປຸງໃນໄລຍະຍາວ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຮັກສາລົດຊາດຕາມທີ່ຕັ້ງໃຈໄວ້ໄດ້. ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ດຳເນີນການໂດຍສະຖາບັນເຕັກໂນໂລຊີດ້ານອາຫານຢືນຢັນວ່າເຫັກດິບຍັງຄົງຮັກສາສານທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດໄດ້ປະມານ 70-80% ເຖິງແມ່ນຈະຖືກສຳຜັດກັບອຸນຫະພູມຂະບວນການຜະລິດໃນອຸດສາຫະກຳເປັນເວລາດົນ.

Wiązການຜະລິດທີ່ມີຄ່າສູງ

ປະໂຫຍດຈາກການຊື້ສິນຄ້າຈໍານວນຫຼາຍ

ຜູ້ຜະລິດອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຢ່າງມີນັກຈາກການຈັດຊື້ເຫັກດິບໃນປະລິມານຫຼາຍ, ເນື່ອງຈາກວິທີການນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຕົ້ນທຶນຕໍ່ໜ່ວຍ ແລະ ຮັບປະກັນການຈັດການຫຼວງສາງອຸປະทานທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ຜູ້ຊື້ໃນອຸດສາຫະກຳມັກຈະຈັດຕັ້ງສັນຍາໃນໄລຍະຍາວກັບ ອົງລາວແຜ່ມໃໝ່ ຜູ້ສະໜອງເພື່ອຮັບປະກັນໂຄງສ້າງລາຄາທີ່ເອື້ອອຳນວຍ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມພ້ອມຂອງຜະລິດຕະພັນໃນທັງໝົດຂອງວຟົງການຜະລິດ. ຄວາມເປັນເອກະສານຂອງການຊື້ເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດຮັກສາລາຄາທີ່ແຂ່ງຂັນໄດ້ ໂດຍໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງໃນການປະສົມຂອງພວກເຂົາ.

ການປັບປຸງຫຼາຍຂຶ້ນຂອງຫຼາຍສາຍການສະໜອງກາຍເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງເມື່ອຈັດການກັບການຈັດຊື້ຂີ້ເຫື່ອທີ່ມີຊີວິດ, ເນື່ອງຈາກຜູ້ຜະລິດຕ້ອງຖ່ວງດຸນລະຫວ່າງການພິຈາລະນາດ້ານຕົ້ນທຶນ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບ. ການຊື້ຂີ້ເຫື່ອທີ່ມີຊີວິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານສາມາດມາດຕະຖານສູດຂອງພວກເຂົາໃນທຸກໆສະຖານທີ່ຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງຂອງລົດຊາດໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຈັດສົ່ງທົ່ວປະເທດ. ການປະຢັດຕົ້ນທຶນທີ່ໄດ້ຈາກການຊື້ເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ໚ຸກເປັນປົກກະຕິຈະຊົດເຊີຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເພີ່ມເຕີມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບສະຖານທີ່ຈັດເກັບ ແລະ ລະບົບການຈັດການທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການຮັກສາຂີ້ເຫື່ອທີ່ມີຊີວິດ.

ປະໂຫຍດດ້ານປະສິດທິພາບຂອງການປຸງແປງ

ເຄື່ອງຫຼາຍຂອງກະທິ້ມທີ່ແທ້ຈິງໃຫ້ປະສິດທິພາບໃນການປຸງແຕ່ງທີ່ດີກວ່າຮູບແບບອື່ນໆຂອງກະທິ້ມ, ເນື່ອງຈາກມັນສາມາດຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງມືການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຂະບວນການຈັດການເປີດເຜີຍເປັນພິເສດ. ແຖວການຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳສາມາດນຳເອົາກະທິ້ມທີ່ແທ້ຈິງເຂົ້າໄປໃນລະບົບການຫັ່ນ, ການສັບ, ຫຼື ການບີບອັດອັດຕະໂນມັດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍດ້ານແຮງງານ ແລະ ເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການຜະລິດ. ຄວາມຊື້ນທຳມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນກະທິ້ມທີ່ແທ້ຈິງຊ່ວຍໃຫ້ການປຸງແຕ່ງເກີດຂຶ້ນໄດ້ຢ່າງລຽບງ່າຍ ແລະ ປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນກັບເຄື່ອງມືຈາກການນຳໃຊ້ກະທິ້ມທີ່ແຫ້ງ ຫຼື ກະທິ້ມທີ່ເປັນເມັດ.

ປະសິດທິພາບໃນການຜະລິດດີຂື້ນເມື່ອໃຊ້ສາບໄທດິບ ເນື່ອງຈາກມັນສາມາດປະສົມເຂົ້າກັບລະບົບການຜະລິດທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໄດ້ຢ່າງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງມີການປ່ຽນແປງອຸປະກອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຫຼື ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ. ທີມງານຮັບປະກັນຄຸນນະພາບສາມາດກວດສອບສາບໄທດິບໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເພື່ອຊອກຫາຂໍ້ບົກບ່ອນ ຫຼື ມືອນເປືືອນໃນຂະນະທີ່ກວດສອບວັດຖຸດິບທີ່ເຂົ້າມາ ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງເທົ່ານັ້ນທີ່ເຂົ້າສູ່ຂະບວນການຜະລິດ. ການມີຂະໜາດ ແລະ ລັກສະນະທີ່ມາດຕະຖານຂອງສາບໄທດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ສາມາດຮັບປະກັນຜົນໄດ້ຮັບທີ່ສອດຄ່ອງກັນໃນການຜະລິດທຸກໆລຸ້ນ.

ການຮັກສາຄຸນຄ່າດ້ານໂພຊະນາການ

ການຮັກສາສຳລັບສູດທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອົກຊີເດຊັນ

ຂີ້ເຫຍື່ອສາບປະກອບດ້ວຍສານຕ້ານອົກຊິເດຊັນທີ່ມີປະໂຫຍດສູງກວ່າຂີ້ເຫຍື່ອສາບທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ດຶງດູດສຳລັບຜູ້ຜະລິດອາຫານທີ່ໃສ່ໃຈສຸຂະພາບ. ເຊລີນຽມ, ວິຕາມິນ C ແລະ ສານຊູເຟີຣ໌ທີ່ມີຢູ່ໃນຂີ້ເຫຍື່ອສາບດິບ ມີສ່ວນຮ່ວມໃນຄຸນຄ່າທາງສານອາຫານຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດສົ່ງເສີມຄຸນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ດີຂຶ້ນ. ຜູ້ຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳໄດ້ເລີ່ມເຫັນຄຸນຄ່າຢ່າງເພີ່ມຂຶ້ນວ່າ ຜູ້ບໍລິໂພກກຳລັງຄົ້ນຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສານຕ້ານອົກຊິເດຊັນທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທຳມະຊາດຢ່າງຕື່ນຕົວ, ເຮັດໃຫ້ຂີ້ເຫຍື່ອສາບດິບເປັນຊັບສິນທີ່ມີຄຸນຄ່າສຳລັບການສົ່ງເສີມການຕະຫຼາດ.

ຫ້ອງທົດລອງການທົດສອບດ້ານ ອາຫານ ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ເຖິງແມ່ນຈະເປັນສິ່ງທີ່ໃໝ່ ແຕ່ ກາເລີຍ ມີສານອິນຊີເນີ (organosulfur compounds) ໃນລະດັບທີ່ດີທີ່ສຸດ ເຊິ່ງໃຫ້ປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນແລ້ວ ເຊັ່ນ: ການສົ່ງເສີມສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ລະບົບປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ. ຜູ້ຜະລິດອາຫານສາມາດນຳໃຊ້ປະໂຫຍດດ້ານອາຫານເຫຼົ່ານີ້ໃນການຕິດຕັ້ງປ້າຍຂໍ້ມູນຜະລິດຕະພັນ ແລະ ການສື່ສານດ້ານການຕະຫຼາດ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າແຕກຕ່າງຈາກຄູ່ແຂ່ງໃນຕະຫຼາດ. ການຮັກສາສານປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຄົງທີ່ໃນຂະນະທີ່ຜ່ານຂະບວນການຜະລິດອຸດສາຫະກຳ ຕ້ອງມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ການສຳຜັດກັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນອັກຊີເຈັນໃຫ້້້ອຍທີ່ສຸດ.

ປະລິມານວິຕາມິນ ແລະ ເກີນເລີນ

ການຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກເນື້ອໃນວິຕາມິນ ແລະ ເກືອບທຳມະຊາດຂອງຄົນເຖົ້າດິບ ໂດຍເປັນພິເສດແມ່ນ ມັງການ, ວິຕາມິນ B6, ແລະ ເຊເລເນີອູມ ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມຄຸນຄ່າທາງໂภຊະນາການໂດຍລວມຂອງອາຫານທີ່ຜະລິດ. ສານຈຸລະພາກເຫຼົ່ານີ້ຍັງຄົງຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ຮ່າງກາຍສາມາດດຶດຊືມໄດ້ຈາກຄົນເຖົ້າດິບໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງສ່ວນຫຼາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຄຸນຄ່າເພີ່ມເຕີມນອກຈາກການເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ. ຜູ້ຜະລິດສາມາດນຳຄົນເຖົ້າດິບມາປະສົມໃສ່ອາຫານທີ່ເຕີມວິຕາມິນ ຫຼື ອາຫານທີ່ມີຄຸນສົບເພີ່ມເຕີມ (functional foods) ທີ່ອອກແບບມາເພື່ອໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດທາງໂภຊະນາການທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ປະລິມານເກີນທີ່ມີຢູ່ໃນສົ້ນຂອງກະທຽມດິບແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສະພາບດິນ ແລະ ວິທີການປູກ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດຈຳເປັນຕ້ອງຮ່ວມມືກັບຜູ້ສະໜອງທີ່ໃຫ້ການວິເຄາະດ້ານໂภຊະນາການຢ່າງລະອອຍສຳລັບແຕ່ລະການຈັດສົ່ງ. ຜູ້ສະໜອງສົ້ນຂອງກະທຽມດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບມັກຈະໃຫ້ຂໍ້ມູນດ້ານຄຸນຄ່າໂພຊະນາການທີ່ຄົບຖ້ວນ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອາຫານສາມາດຄຳນວນຂໍ້ມູນດ້ານໂພຊະນາການໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງເພື່ອຄວາມສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ກຳນົດດ້ານປ້າຍສິນຄ້າ. ຄວາມເປີດເຜີຍດ້ານຂໍ້ມູນໂພຊະນາການນີ້ສະໜັບສະໜູນຂໍ້ກຳນົດດ້ານການຄຸມຄ່າ ແລະ ຍັງເປີດໂອກາດດ້ານການຕະຫຼາດສຳລັບການຈັດຕັ້ງສິນຄ້າທີ່ເນັ້ນສຸຂະພາບ.

ຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລັງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານປອດໄພ

ຄວາມສາມາດໃນການປົກປ້ອງອາຫານຢ່າງທຳມະຊາດ

ຂີ້ເຫື່ອງສົດມີຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລິນທີ່ເກີດຂື້ນຢ່າງທຳມະຊາດ ເຊິ່ງຊ່ວຍສົ່ງເສີມເປົ້າໝາຍດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານໃນສະພາບແວດລ້ອມການຜະລິດໃນອຸດສາຫະກຳ ໂດຍຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດຫຼຸດຜ່ອນການພຶ່ງພາສາຣັກສາທີ່ຜະລິດຈາກສາເລີງ ໃນເວລາທີ່ຮັກສາອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນໄວ້. ອາລິຊິນ (allicin) ແລະ ສານເຄມີອື່ນໆທີ່ມີຊີເລີອຟ (sulfur compounds) ໃນຂີ້ເຫື່ອງສົດ ແມ່ນໄດ້ຖືກສືບສານວ່າມີປະສິດທິຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣີຍ ແລະ ເຊື້ອເຫັດ ທີ່ເກີດຂື້ນໃນອາຫານທົ່ວໄປ. ຜູ້ຈັດການດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານເຫັນວ່າ ຂີ້ເຫື່ອງສົດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນສົມບັດສອງດ້ານ ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດດີຂື້ນ ແຕ່ຍັງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໄວ້ດ້ວຍ.

ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ດຳເນີນການໂດຍຫ້ອງທົດລອງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ຍືນຢັນວ່າ ການສົກສະກັດຂອງຜັກກະເທີມທີ່ໃໝ່ໆ ມີຜົນກະທົບຢືນຢັນການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອ Escherichia coli, Salmonella ແລະ ເຊື້ອຈຸລິນທີ່ມັກພົບເຫັນໃນສະພາບແວດລ້ອມການຜະລິດອາຫານ. ກິດຈະກຳຕ້ານຈຸລິນທຳມະຊາດນີ້ ສະໜອງຄວາມປອດໄພເພີ່ມເຕີມໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວນານ ຫຼື ຜະລິດຕະພັນທີ່ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິ. ປະໂຫຍດດ້ານການຮັກສາຄຸນນະສົບຂອງຜັກກະເທີມທີ່ໃໝ່ໆ ຈະມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານອິນີ່ແລະອາຫານທຳມະຊາດ ໂດຍທີ່ບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ສານປົກປ້ອງສັງເຄາະ.

ການເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຕ້ານເຊື້ອເຫັນໄດ້

ຜู้ຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳ ໃຊ້ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນທີ່ມີຢູ່ໃນຂີງສົດເພື່ອປັບປຸງຄວາມປອດໄພຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍລວມ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເງື່ອນໄຂຂອງ 'ປ້າຍສະແດງສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ມີສານເคมີ' ຖືກທຳລາຍ. ສານທຳມະຊາດທີ່ມີຢູ່ໃນຂີງສົດສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ເໝາະສົມຕໍ່ເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ ແຕ່ໃຫ້ເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນປະໂຫຍດເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກເຮັດເປັນເປືອກ (fermented products). ຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເລືອກໄດ້ນີ້ເຮັດໃຫ້ຂີງສົດມີຄຸນຄ່າເປັນຢ່າງຍິ່ງໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເນື້ອທີ່ຖືກເຄືອບ, ນ້ຳຈີ່ວທີ່ຖືກເຮັດເປັນເປືອກ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນປະໂຫຍດ.

ຂະບວນການຄວບຄຸມຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານໃນສະຖານທີ່ອຸດສາຫະກຳ ແມ່ນມັກຈະປະກອບດ້ວຍເງົາທຽວດິບເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບການຮັກສາຫຼາຍຊັ້ນ ທີ່ປະສົມຜະສານວິທີການຮັກສາທຳມະຊາດ ແລະ ວິທີດັ້ງເດີມ. ຜົນການຮ່ວມກັນຢ່າງເປັນສັນຍາລັກຂອງສານທີ່ມີຢູ່ໃນເງົາທຽວດິບກັບສານຮັກສາທຳມະຊາດອື່ນໆ ສ້າງໃຫ້ເກີດການຄວບຄຸມເຊື້ອເຊີ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດໄດ້ດີຂຶ້ນ ໃນເວລາທີ່ຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ຄວາມພ້ອມຮັບຮູ້ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໄວ້ດ້ວຍ. ການທົດສອບດ້ານຄວາມປອດໄພສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີເງົາທຽວດິບນັ້ນມີຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ສິ່ງມີຊີວິດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເນົ່າເສຍດີຂຶ້ນ ເມື່ອທຽບກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນແຕ່ບໍ່ມີສ່ວນປະກອບທຳມະຊາດນີ້.

ຄວາມໜ້າສູ້ຂອງລົງລາຍ

ປັດໄຈທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການມີຢູ່ທົ່ວໂລກ

ການຜະລິດຂີ້ເຫື່ອງສົດທົ່ວໂລກ ໃຫ້ຜູ້ຜະລິດອຸດສາຫະກຳດ້ານອາຫານມີທາງເລືອກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ໃນດ້ານສາຍການຈັດສົ່ງທີ່ຄຸ້ມຄ່າທົ່ວທຸກແຂວງພື້ນທີ່, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມສ່ຽງທີ່ເກີດຈາກການຈັດຊື້ຈາກແຫຼ່ງດຽວ. ພື້ນທີ່ຜະລິດຂີ້ເຫື່ອງຫຼັກ ເຊິ່ງລວມມີ ຈີນ, ອິນເດຍ ແລະ ສະຫະລັດອາເມລິກາ ມີລະບົບການเกັບເກື່ອງທີ່ປະຕິບັດໄດ້ທົ່ວປີ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມີຂີ້ເຫື່ອງສົດໃຫ້ບໍລິການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງສຳລັບການນຳໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍດ້ານພື້ນທີ່ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດເຮັດໃຫ້ສາຍການຈັດສົ່ງຂອງເຂົາເຈົ້າມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ ໂດຍອີງໃສ່ປັດໄຈດ້ານຕົ້ນທຶນ, ຄຸນນະພາບ ແລະ ການຈັດຕັ້ງດຳເນີນງານດ້ານຂົນສົ່ງ.

ຕະຫຼາດເຄື່ອງຂະມິ້ນສົດສາກົນໄດ້ພັດທະນາເຄືອຂ່າຍການຈັດສົ່ງທີ່ຊັ້ນສູງ ເຊິ່ງສະໜັບສະໜູນຄວາມຕ້ອງການໃນການຈັດສົ່ງຢ່າງທັນເວລາ (just-in-time) ສຳລັບສະຖານທີ່ຜະລິດອາຫານໃນອຸດສາຫະກຳ. ຜູ້ຈັດການສາຍການຈັດສົ່ງສາມາດສ້າງຄວາມສຳພັນກັບຜູ້ສະໜອງເຄື່ອງຂະມິ້ນສົດຫຼາຍແຫ່ງທົ່ວທຸກເຂດເພື່ອຮັບປະກັນວ່າການຜະລິດຈະບໍ່ຖືກຂັດຂວາງ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງຕາມລະດູການ ຫຼື ການຂັດຂວາງໃນການສະໜອງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນເຂດຕ່າງໆ. ສາຍການຄ້າສາກົນທີ່ມີຢູ່ແລ້ວສຳລັບເຄື່ອງຂະມິ້ນສົດ ໃຫ້ຄວາມຍືດຫຸ່ນແກ່ຜູ້ຜະລິດໃນການຕັດສິນໃຈການຈັດຊື້ ແລະ ການຈັດການຄວາມສ່ຽງ.

ໂຄງສ້າງພື້ນຖານສຳລັບການຈັດເກັບ ແລະ ການຈັດການ

ສະຖານທີ່ຜະລິດອາຫານໃນເຂດອຸດສາຫະກຳ ໄດ້ພັດທະນາລະບົບການຈັດເກັບຮັກສາ ແລະ ຈັດການທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊັນເປັນພິເສດ ສຳລັບການຮັກສາເງົາທຽວດິບ ເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດຕັ້ງແຕ່ການຮັບເຂົ້າຈົນເຖິງຂະບວນການຜະລິດ. ລະບົບເຫຼົ່ານີ້ມັກປະກອບດ້ວຍການຈັດເກັບໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ (Controlled Atmosphere Storage), ການລະບາຍອາກາດທີ່ເໝາະສົມ, ແລະ ວິທີການຈັດການອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ ເຊິ່ງຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາເງົາທຽວດິບໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ໂດຍຍັງຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ຄຸນລັກສະນະທາງໂພຊະນາການໄວ້ໄດ້. ການລົງທຶນໃນສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກທີ່ເໝາະສົມຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຜົນປະໂຫຍດທີ່ຄຸ້ມຄ່າ ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍ ແລະ ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ຂະບວນການຈັດການສຳລັບເຄື່ອງຫຼັກທີ່ມີຊີວິດ (garlic) ໃນສະຖານທີ່ອຸດສາຫະກຳ ເນັ້ນໃສ່ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງຈັກຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ການສຳຜັດກັບສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ເໝາະສົມໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຄຸນນະພາບຖືກເສຍຫາຍ. ລະບົບການຈັດການອັດຕະໂນມັດຊ່ວຍຫຼຸດຕົ້ນທຶນແຮງງານ ແລະ ຮັບປະກັນມາດຕະຖານການກຽມພ້ອມເຄື່ອງຫຼັກທີ່ມີຊີວິດຢ່າງສົມໆເທົ່າກັນໃນທຸກໆການຜະລິດ. ການມາດຕະຖານຂອງຂະບວນການຈັດການຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດຄວບຄຸມຄຸນນະພາບໄດ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ແລະ ສາມາດຂະຫຍາຍປະລິມານການຜະລິດໃຫ້ທັນຕໍ່ຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

ເຄື່ອງຫຼັກທີ່ມີຊີວິດ (fresh garlic) ເປີຽບທຽບກັບເຄື່ອງຫຼັກທີ່ບັນຈຸເປັນເຂົ້າແປ້ງ (garlic powder) ໃນການນຳໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກຳແນວໃດ

ສົ້ນຂີງທີ່ເປັນດິບໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຊັບຊ້ອນແລະມີຄຸນສົມບັດຕ້ານຈຸລັງທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທຳມະຊາດດີກວ່າຜົງຂີງ, ແຕ່ຕ້ອງການລະບົບການຈັດການແລະເກັບຮັກສາທີ່ຊັບຊ້ອນຫຼາຍຂື້ນ. ເຖິງແນວໃດກໍຕາມ, ຜົງຂີງໃຫ້ຄວາມສະດວກສະບາຍແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານຂື້ນ, ແຕ່ສົ້ນຂີງທີ່ເປັນດິບໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ແທ້ຈິງແລະປະໂຫຍດດ້ານສາລະພາບທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກໃນປັດຈຸບັນເລີ່ມເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍຂື້ນ. ຜູ້ຜະລິດໃນອຸດສາຫະກຳຈຳເປັນຕ້ອງປະເມີນປັດໄຈເຫຼົ່ານີ້ຕໍ່ກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານການຜະລິດ ແລະ ຄຳນຶງເຖິງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເມື່ອເລືອກລະຫວ່າງສົ້ນຂີງທີ່ເປັນດິບ ຫຼື ວັດຖຸທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ.

ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາໃດທີ່ຈຳເປັນສຳລັບການຈັດຊື້ສົ້ນຂີງທີ່ເປັນດິບໃນອຸດສາຫະກຳ

ການເກັບຮັກສາຂີ້ເຫື່ອງທີ່ມີຄວາມສົດໃນອຸດສາຫະກຳ ຕ້ອງໃຊ້ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໄດ້ລະຫວ່າງ 0-4°C ແລະ ຄວາມຊື້ນສຳພັດຢູ່ທີ່ 65-75% ເພື່ອປ້ອງກັນການງອກ ແລະ ການສູນເສຍຄວາມຊື້ນ. ລະບົບລະບາຍອາກາດທີ່ເໝາະສົມຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການກໍ່ຕົວຂອງນ້ຳຄ້າງ ໃນຂະນະທີ່ຖັງເກັບຮັກສາທີ່ມີການອອກແບບເປັນພິເສດຈະປ້ອງກັນຂີ້ເຫື່ອງທີ່ມີຄວາມສົດຈາກການເສຍຫາຍທາງຮ່າງກາຍໃນຂະນະທີ່ດຳເນີນການຈັດການ. ສະພາບການທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຍືດເວລາອາຍຸການເກັບຮັກສາຂີ້ເຫື່ອງທີ່ມີຄວາມສົດໄດ້ເຖິງ 6-8 ເດືອນ ເມື່ອຈັດການຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເຮັດໃຫ້ການຈັດຊື້ໃນປະລິມານຫຼາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມດ້ານເສດຖະກິດສຳລັບຜູ້ຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່.

ຂີ້ເຫື່ອງທີ່ມີຄວາມສົດສາມາດຕ້ານທານວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງໄດ້ຫຼືບໍ່

ຂີ້ເຫື່ອງທີ່ແທ້ຈິງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສະຖຽນຕໍ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ດີເລີດໃນເວລາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງອຸດສາຫະກຳສ່ວນຫຼາຍ, ໂດຍຮັກສາສູດທີ່ໃຫ້ລົດຊາດໄວ້ປະມານ 70-80% ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຖືກສຸມໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງກວ່າ 200°F. ນ້ຳມັນທຳມະຊາດ ແລະ ໂຄງສ້າງເຊລລູລາຂອງຂີ້ເຫື່ອງທີ່ແທ້ຈິງຊ່ວຍປ້ອງກັນສານທີ່ມີການລະเหີຍນໄດ້ງ່າຍໃນເວລາທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ວ່າເວລາທີ່ຖືກສຸມຢູ່ເປັນເວລາດົນນານອາດຈະຕ້ອງມີການປັບປຸງສູດໃຫ້ເໝາະສົມເພື່ອຮັກສາລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການໄວ້. ພາລາມິເຕີຂອງການປຸງແຕ່ງຄວນຖືກເຮັດໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງຜະລິດຕະພັນເฉພາະ ແລະ ເປົ້າໝາຍດ້ານຄຸນນະພາບ.

ຜູ້ຜະລິດຄວນຄາດຫວັງມາດຕະຖານຄຸນນະພາບໃດຈາກຜູ້ຈັດສົ່ງຂີ້ເຫື່ອງທີ່ແທ້ຈິງ

ຜູ້ສະໜອງເຄື່ອງຫຼວງທີ່ມີຄວາມສົດໃສ່ໃນອຸດສາຫະກຳ ຄວນຈະສະໜອງຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງກັບການຮັບຮອງດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ລວມທັງການປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານ HACCP, ການທົດສອບເຖິງສານເຄມີທີ່ໃຊ້ໃນການກຳຈັດແມງ, ແລະ ລາຍງານການວິເຄາະຈຸລິນະທຳ. ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບມັກຈະປະກອບດ້ວຍຂໍ້ກຳນົດຂະໜາດຫົວຂອງເຄື່ອງຫຼວງຢ່າງຕ່ຳ, ມາດຕະຖານເຖິງເນື້ອຫາຄວາມຊື້ນ, ແລະ ບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງທີ່ເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາ ຫຼື ການງອກ. ຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຍັງສະເໜີເອກະສານທີ່ສາມາດຕິດຕາມທີ່ມາໄດ້, ຂໍ້ມູນການວິເຄາະດ້ານໂພສະນາ, ແລະ ຂະໜາດທີ່ສອດຄ່ອງກັນເພື່ອສະໜັບສະໜູນຂະບວນການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບໃນການຜະລິດ ແລະ ຂໍ້ກຳນົດດ້ານການປະກອບສ່ວນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບກົດໝາຍ.