Რა უპირატესობები აქვს რძის მოჭრილი კვერცხის შეძენას რესტორნებისთვის დიდი რაოდენობით?

Რესტორნის საქმიანობა მოითხოვს ეფექტურობას, ხარჯების კონტროლს და საკვების მომზადების ყველა ასპექტში მუდმივ ხარისხს. ინგრედიენტი, რომელიც უამრავ კერძში გამოიყენება მთელ მსოფლიოში, არის ნივრის კვერცხი , თუმცა ცალ-ცალკე ნახევარების გასვლის დროს მომხმარე პროცესი შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს სამზარეულოს პროდუქტიულობაზე. ჭკვიანი რესტორნის მფლობელები და შეფ-მზარეულები მუდმივად მიმართავენ მოხარშული ნიორი მასიურ შეძენებს საკუთარი საქმიანობის გასასუფთავებლად, ხოლო მომხმარებლების მიერ მოლოდინში არსებული ავტენტური გემოების შესანარჩუნებლად.

Კომერციული საკვების მომსახურების ინდუსტრია მუშაობს ძალიან პატარა მარჟებზე, სადაც თითოეული წუთი და თითოეული დოლარი მნიშვნელოვანია. ტრადიციული ნიორის მომზადებისას ხდება მთელი ნიორის ყვავის შეძენა, ნიღბის გამოყოფა, ქაღალდისებრი ტუჩების ამოღება და უარყოფითი ნარჩენების მიღება. ეს შრომატევადი პროცესი არა მხოლოდ მოითხოვს მნიშვნელოვან მომზადების დროს, არამედ იწვევს პორციის კონტროლის შეუსაბამობას და ზრდის დაბინძურების რისკს ხელის მიერ მრავალჯერადი დამუშავების გამო. პროფესიონალური სამზარეულოები, რომლებიც გადადიან წინასწარ გასუფთავებული ნიორის დიდი რაოდენობით შეძენაზე, ხშირად აღმოაჩენენ მათი სამუშაო პროცესის ეფექტიანობის უშუალოდ გაუმჯობესებას.

Ხარისხის მოთხოვნები გადაჭარბებს უბრალო მოხერხებულობას, როდესაც შეფასდება ნაყინის ნაყოფიერი ვარიანტები. პრემიუმ მიმწოდებლები იყენებენ დამუშავების მაღალ ტექნოლოგიებს, რომლებიც ინახავს ნაყინის ბუნებრივ ზეთებს და ნაერთებს, რომლებიც პასუხისმგებლები არიან მისი განსხვავებული გემოს პროფილისთვის. ასეთი საწარმოები ინახავს მკაცრ ტემპერატურის კონტროლს, სანიტარიულ პირობებს და სწრაფ დამუშავების დროს, რათა დარწმუნდეს, რომ გასუფთავებული ნაყოფი ინახავს სიმშვიდეს და სიმკვდრივეს. შედეგად, მიიღება პროდუქი, რომელიც გაძლევთ მუდმივ გემოს და სუნს, რაც ამოიღებს ცვალებადობას, რომელიც დაკავშირებულია შიდა მომზადებასთან.

Ეკონომიკური სარგებელი და ღირებულების ანალიზი

Პირდაპირი ხარჯების დანაზოგი ნაყოფიერი შეძენის გზით

Მოცულობითი შეძენის პოტენციალი წარმოადგენს ერთ-ერთ ყველაზე მაღალ კონკურენტუნარიან უპირატესობას, როდესაც სასტუმრო ოპერაციებისთვის ხდება ნაყოფიერი ნიორის შეძენა დიდი რაოდენობით. გარდამქმეველი ფასების სტრუქტურა ჩვეულებრივ ძალიან მნიშვნელოვან ფასდაკლებას გუარანტირებს თითოეული ფუნტის შესყიდვის შემთხვევაში მცირე რაოდენობით შეძენის შედარებით, ხოლო ფასდაკლებები კიდევ უფრო მკვეთრად გამოიხატება შეკვეთის ზრდასთან ერთად. ბევრი მიმწოდებელი ითვალისწინებს სტუმრის შეძენის რაოდენობის მიხედვით ფასების საფეხურებრივ სისტემას, რომელიც უფრო დიდი შეკვეთების შემთხვევაში უფრო ღრმა ფასდაკლებებით აჯილდოებს მომხმარებელს და საშუალებას აძლევს რესტორნებს განსაზღვრული დროის განმავლობაში შეინახონ სასურველი ფასი.

Ჭეშმარიტი ეკონომიკური გავლენა საწყისი შეძენის ფასის მიღმაც ვრცელდება და მოიცავს შენახვის ეფექტიანობას და ნარჩენების შემცირებას. დიდი რაოდენობით ნაყოფიერი ნიორი მიეწოდება სტანდარტიზებულ შეფუთვაში, რომელიც კომერციული გამოყენებისთვისაა შექმნილი და ამოიღებს ზედმეტ წონას და მოცულობას, რომელიც დაკავშირებულია მთელი ნაყოფის შეძენასთან. ეს ოპტიმიზაცია შეამცირებს ტრანსპორტირების ხარჯებს და მაქსიმალურად გამოიყენებს გაყინულ შენახვის სივრცეს — ეს ორივე კრიტიკულ ფაქტორს წარმოადგენს რესტორნის მოგებიანობის გამოთვლებში.

Შრომის ღირებულების შემცირება და დროის მართვა

Პროფესიონალურ სამზარეულოში მთელი ნაღების დამუშავებისას გამოყენებადი კბილების მისაღებად ჩვეულებრივ 15-20 წუთი ეთმობა თითო ფუნტზე. ეს დრო მოიცავს გამოყოფის, გასველების, შემოწმების და გაწმენდის ოპერაციებს, რომლებიც დღეში მრავალჯერ უნდა განხორციელდეს მაღალი მოძრაობის დაწესებულებებში. წინასწარ გასველებული ნაღის გამოყენებით რესტორნები შეძლებენ ამ სამუშაო სიმძლავრეს მიმართონ უფრო მნიშვნელოვან აქტივობებს, როგორიცაა სოუსების მომზადება, მენიუს დამუშავება ან მომხმარებელთან ურთიერთობის გაუმჯობესება.

Ნაღის გასველების ამოცანის აღმოფხვრა ასევე ამცირებს სამზარეულოს თანამშრომლებზე ფიზიკურ დატვირთვას, განსაკუთრებით გრძელი მომზადების სესიების დროს. მეორედან მეორეში გასველების მოძრაობები ხელთ იწვევს დაღლილობას და რეპეტიტიულ სტრესულ ტრავმებს, რაც შეიძლება გაზარდოს თანამშრომლების კომპენსაციების შესახებ მოთხოვნები და შემცირდეს პერსონალის დატვირთულობა. პროფესიონალური ხარისხის ნაღის დიდი რაოდენობით მიწოდება ამ პროფესიულ რისკს აღმოფხვრის იმავე დროს შეინარჩუნებს ხელით მუშაობის მიდგომას, რომელიც ხარისხიანი საკვების მომზადების განმსაზღვრელია.

Ოპერაციული ეფექტიანობა და სამზარეულოს მართვა

Გამარტივებული საკვების მომზადების პროცესები

Თანამედროვე რესტორნების სამზარეულოები ზუსტად დაგეგმილ სამუშაო პროცესებზე მუშაობს, სადაც ყველა კომპონენტი ზუსტად იმ დროს უნდა იყოს მზად, როდესაც საჭიროა. წიწაკის გასუფთავებული ნაყინი გამორჩეულად ინტეგრირდება ამ სისტემებში, რადგან საშუალებას აძლევს შეფ-მღვდლებს ზუსტად გაზომონ საჭირო რაოდენობა, რაც თავიდან ახშობს ნაყინის ზომების ან თითოეული ნაყოფის განსხვავების გამო წარმოქმნილ არაპროგნოზირებადობას. ეს ერთგვაროვნება ხელს უწყობს ზუსტად გადასაზომ რეცეპტებსა და პორციების კონტროლს, რაც მნიშვნელოვან ფაქტორს წარმოადგენს მოგების ზღვრების შენარჩუნებასა და კლიენტების კმაყოფილებაში.

Გასუფთავებული წიწაკის დროულად ხელმისაწვდომობა ხელს უწყობს თანამედროვე რესტორნების დიზაინში გავრცელებულ ჯასტ-ინ-ტაიმ მომზადების მიდგომებს. შეფ-მღვდლებს შეუძლიათ სწრაფად მოუპასუხონ შეკვეთის ცვლილებებს ან სპეციალურ მოთხოვნებს მომზადების ბოლო წუთებში დაკავშირებული დაგვიანების გარეშე. ეს ლაგი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია სამსახურის პიკურ პერიოდებში, როდესაც სამზარეულოს ეფექტიანობა პირდაპირ აისახება კლიენტის გამოცდილებაზე და მაგიდების შემოსავლიანობაზე.

Მარაგის მართვა და შენახვის ოპტიმიზაცია

Პროფესიონალური დონის მასიური ნიორი ჩვეულებრივ იწყება ვაკუუმურად დამუშავებულ ან მოდიფიცირებულ ატმოსფერულ შეფუთვაში, რომელიც განკუთვნილია საცხოვრებელი ვადის გასაგრძელებლად ხარისხის სტანდარტების შესანარჩუნებლად. ეს შეფუთვის სისტემები ამოიღებს ვარაუდებს მთელი ნაყოფის შენახვის შესახებ, სადაც ცალ-ცალკე ნიორის ნაყოფები შეიძლება განსხვავებული ტემპით გადაჟანგდეს მორცხვის პირობებისა და მოქმედების ისტორიის მიხედვით. რესტორნის მენეჯერებს შეუძლიათ უფრო ზუსტად დაგეგმონ კონკრეტული ვადის გასვლის და გამოყენების შესახებ.

Სტანდარტიზებული შეფუთვა inventory tracking-ის და შებრუნების პროცედურების გამარტივებასაც უწყობს ხელს. თანამშრომლებს შეუძლიათ სწრაფად იდენტიფიცირდეს პროდუქის თარიღები, პარტიის ინფორმაცია და მომწოდებლის დეტალები, რადგან არ არის საჭირო მრავალი ნაყოფის სხვადასხვა სახეობის ან ზომის დახარისხება. ეს გამარტივებული მიდგომა ამცირებს იმის ალბათობას, რომ დაგვივიწყდეს საწყობში არსებული ნაშთი და უზრუნველყოფს მუდმივ FIFO შებრუნების პრაქტიკას, რაც ბევრი ჯანდაცვის დეპარტამენტი მოითხოვს კომერციული საკვების ოპერაციებისთვის.

Ხარისხის გარანტირება და საკვების უსაფრთხოების გათვალისწინება

Გაუმჯობესებული საკვების უსაფრთხოების პროტოკოლები

Კომერციული ნაღვლის დამუშავების საწარმოები მუშაობს მკაცრი HACCP მითითებების მიხედვით და უწყვეტად ახორციელებს მონიტორინგის სისტემებს, რომლებიც პირდაპირ რესტორნებს შეუძლებელია განახორციელონ. ამ საწარმოები იყენებენ სპეციალიზებულ მოწყობილობებს ბოსტნეულის დასაბანად, დასახურად და დასაფასოვრად, რაც მინიმუმამდე ამცირებს ადამიანის კონტაქტს და ამაღლებს სანიტარიული დამუშავების ეფექტურობას. კონტროლირებადი გარემო ამცირებს გადაცვლითი დაბინძურების რისკს, რაც შეიძლება მოხდეს ხელით გასუფთავების პროცესში დატვირთული რესტორნის სამზარეულოში.

Იდენტიფიცირება კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობაა პროფესიონალურად დამუშავებული ნაღვლის მასიური მიწოდებისათვის პროდუქტები . პატივცემული მიმწოდებლები ინახავენ დეტალურ ჩანაწერებს, რომლებიც კავშირში მყოფ კონკრეტულ პარტიებს მათ საწყის ფერმებთან, დამუშავების თარიღებთან და განათავსების არხებთან. ეს დოკუმენტაცია გამოუცვლელია საკვების უსაფრთხოების გამოძიების ან პროდუქის დაბრუნების შემთხვევაში, რაც საშუალებას აძლევს რესტორნებს სწრაფად განსაზღვრონ და იზოლირებული იქნეს პოტენციურად დაზიანებული პროდუქტები.

Ხარისხის სტანდარტების თანმიმდევრობა

Პროფესიონალური გადამუშავების საშუალებები იყენებენ სტანდარტიზებულ ზომის დაყოფის და ხარისხის შემოწმების პროცედურებს, რომლებიც უზრუნველყოფს პროდუქტის ერთგვაროვან მახასიათებლებს. თითოეული პარტია იკვებება ვიზუალური შემოწმებით, ზომის დაჯგუფებით და დეფექტების ამოღებით შეფუთვამდე, რაც უზრუნველყოფს მომზადების მუდმივ თვისებებს და პრეზენტაციის სტანდარტებს. ეს ერთგვაროვნება ეხმარება შეფ-მღვდლებს შექმნან საიმედო რეცეპტები და მომზადების დრო, ხოლო მთლიანი ნაღვლის ხელით დაყოფისას შესაძლო განსხვავებების შემცირებას.

Ხარისხიანი მომწოდებლების მიერ გამოყენებული თანამედროვე შეფუთვის ტექნოლოგიები ასევე ეხმარება ნაყინის ბუნებრივი ფერმენტებისა და ნაერთების შენარჩუნებაში, რომლებიც პასუხისმგებლები არიან ნაყინის ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებისა და გემოს სირთულისთვის. ატმოსფეროს მოდიფიცირებული შეფუთვის სისტემები შეიძლება გააგრძელონ გამოყენებადობის ვადა რამდენიმე კვირით მეტი პერიოდით შედარებით ტრადიციულად შენახულ მთლიან ნაღვლთან, რაც ამცირებს ნაგავს, ხოლო შეინარჩუნებს სუფთა გემოს, რომელსაც მომხმარებლები ელოდებიან რესტორნის კერძებში.

Მომწოდებლის შერჩევა და შეძენის სტრატეგიები

Მიმწოდებლის შესაძლებლობების შეფასება

Ნაყოფიერი ნაცხის შეძენა დიდი რაოდენობით მოითხოვს მომწოდებლების ფრთხილ შეფასებას დამუშავების შესაძლებლობებზე, ხარისხის სერტიფიკაციებზე და მიტანის საიმედოობაზე დაყრდნობით. მწვანე წამყვანი მომწოდებლები, როგორც წესი, არსებულ სპეციალიზებულ საწარმოებში უზრუნველყოფენ სპეციალური მოწყობილობებით, რომლებიც განკუთვნილია მხოლოდ ნაცხის დამუშავებისთვის, არა კი საერთო ბოსტნეულის დამუშავების ოპერაციებისთვის, რაც შეიძლება ხარისხს ან ეფექტურობას შეამსუბუქოს. ასეთი სპეციალიზებული ოპერაციები ხშირად აღწევს უკეთეს სტაბილურობას და გრძელ ვადას დამუშავების პარამეტრების ოპტიმიზებით.

Გეოგრაფიულ მოსაზრებებსაც მნიშვნელოვანი როლი აქვს მომწოდებლის შერჩევაში, რადგან მთავარ მოყვანის რეგიონებთან ახლოს ყოფნა იმოქმედებს როგორც სიცოცხლეზე, ასევე ტრანსპორტირების ხარჯებზე. მომწოდებლები, რომლებსაც პირდაპირი ურთიერთობები აქვთ ნაცხის ფერმებთან, ხშირად უზრუნველყოფენ უკეთეს თავისუფლებას და სეზონურ ხელმისაწვდომობის ინფორმაციას, რაც საშუალებას აძლევს რესტორნებს დაგეგმონ შეძენის განრიგი იდეალური მოკრეფის პერიოდების გარშემო და თავიდან აიცილონ ხარისხის ცვალებადობა, რომელიც დაკავშირებულია გრძელვადიან შენახვასთან.

Ხელშეკრულების მოგზავნობა და ფასების სამუშაო სტრატეგიები

Ეფექტური გაყიდვების შეთანხმებები, როგორც წესი, შეიცავს ფასების სტაბილურობის, ხარისხის გარანტიების და მოქნილი მიტანის განრიგის პირობებს, რომლებიც შესაბამისია რესტორნის ოპერაციულ საჭიროებებს. ბევრი მომწოდებელი გთავაზობთ სეზონურ ფასების კორექტირებას, რომელიც ასახავს მოვლის ციკლებს და ბაზრის პირობებს, რაც საშუალებას აძლევს რესტორნებს უკეთესად დაგეგმონ ბიუჯეტი და გამოიყენონ ხელსაყრელი ფასების პერიოდები წლის განმავლობაში.

Მოცულობითი ვალდებულებების შეთანხმებები ხშირად აძლევს დამატებით შესაძლებლობას ხარჯების შესამსუბუქებლად რესტორნებისთვის, რომლებსაც აქვთ პროგნოზირებადი გამოყენების მაჩვენებლები. ასეთ შეთანხმებებში შეიძლება შედიოდეს პრეფერენციული ფასების დონეები, პრიორიტეტული მინიჭება დეფიციტის პერიოდში და ინდივიდუალურად მორგებული შეფუთვის ვარიანტები, რომლებიც ოპტიმიზაციას უზრუნველყოფს შენახვასა და მართვაში კონკრეტული სამზარეულოს კონფიგურაციისთვის.

Იმპლემენტაციის უკეთესი პრაქტიკები

Სამზარეულოს ინტეგრაცია და პერსონალის ტრენინგი

Მთელი ნიორისგან დახრილ პროდუქებზე გადასვლა უმეტეს რესტორნში მინიმალურ კორექტირებას მოითხოვს, თუმცა შესაბამისი თანამშრომელთა მომზადება უზრუნველყოფს მაქსიმალური სარგებლის მიღებას. სამზარეულოს თანამშრომლებმა უნდა იცოდნენ წინასწარ დახრილი ნიორის სწორი მოვლის ტექნიკა, რომელშიც შედის ტემპერატურის შენარჩუნების მოთხოვნები და გადატვირთვის თავიდან აცილების ზომები, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს ტრადიციული მომზადების მეთოდებისგან.

Შენახვის პროცედურები კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი სასწავლებელი კომპონენტია, რადგან დიდი რაოდენობის დახრილ ნიორს ჩვეულებრივ სჭირდება განსხვავებული მოპყრობა, ვიდრე მთელ ნიორს. თანამშრომლებმა უნდა იცოდნენ ოპტიმალური გაცივების ტემპერატურები, ტარის მოთხოვნები და პირველი შემოსული – პირველი გამოსული პრინციპის მიხედვით როტაციის პროცედურები, რომლებიც გაზრდის პროდუქის სიცოცხლის ხანგრძლივობას და შეინარჩუნებს ხარისხის სტანდარტებს მთელი გამოყენების ციკლის განმავლობაში.

Მენიუს დაგეგმვა და რეცეპტების შემუშავება

Პროფესიონალური გასუფთავებული ნიორის მუდმივი ზომები და ხარისხის მახასიათებლები უფრო ზუსტ რეცეპტების შემუშავებას და პორციების კონტროლს უზრუნველყოფს, ვიდრე ტრადიციული მთელი ნიორის შეძენა. შეფ-მხარეებს შეუძლიათ შექმნან სტანდარტიზებული მომზადების პროცედურები, რომლებიც გათვალისწინებენ მათ მიერ არჩეული მომწოდებლის პროდუქის სპეციფიკურ მახასიათებლებს, რაც უზრუნველყოფს კერძების მუდმივობის გაუმჯობესებას და საკვების ღირებულების უფრო ზუსტ გამოთვლებს.

Მენიუს ინჟინერიის შესაძლებლობებიც შეიძლება გამო emerge-დეს გასუფთავებული ნიორის დიდი რაოდენობით შეძენის უმჯობესი ეფექტიანობიდან და ღირებულების პროგნოზირებადობიდან გამომდინარე. რესტორნებს შეუძლიათ უფრო დამოუკიდებლად შეიცავდნენ ნიორზე ორიენტირებულ კერძებს, ვინაიდან მომზადების ხარჯები და შრომის მოთხოვნები მუდმივად რჩება, მიუხედავად სეზონური ცვალებადობისა ან ადგილობრივი ბაზრის პირობებისა, რომლებიც ჩვეულებრივ ზეგავლენას ახდენენ მთელი ნიორის ფასზე და ხელმისაწვდომობაზე.

Ხელიკრული

Რამდენად ხანგრძლივად რჩება გასუფთავებული ნიორი მთელი ნიორის შედარებით მადამინდორი?

Შეფუთული და დამუშავებული ნაჭრის ნაცვლად გაწმენდილი ნიორი საუკეთესო ხარისხით ინარჩუნებს 2-4 კვირის განმავლობაში გაციების პირობებში, მთელი ნიორის 3-6 თვის შენახვის პირობებთან შედარებით. თუმცა, ყოველდღიური გასუფთავების პროცედურის აღმოფხვრა და ნარჩენების შემცირება ხშირად ხდის ამ შედარებით მოკლე ვადას ეკონომიკურად საიმედოდ მაღალი მოცულობის რესტორნებისთვის. პროფესიონალური შეფუთვის მეთოდები, როგორიცაა გარემოს ატმოსფეროს შეცვლა, შეიძლება მნიშვნელოვნად გააზარდოს ეს ვადა, ხოლო გემო და კვების თვისებები შენარჩუნდეს.

Რა ხარისხის მაჩვენებლებზე უნდა აქციონ ყურადღება რესტორნებმა ნიორის მიმწოდებლის შერჩევისას

Ძირეთადი ხარისხის მაჩვენებლები მოიცავს USDA ორგანულ სერთიფიკატს ან მის ანალოგს, HACCP-ის შესაბამისობის დოკუმენტაციას და ნათლავის დამუშავებისთვის განკუთვნილი სპეციალიზებული მოწყობილობების არსებობის დამტკიცებას. მომწოდებლებმა უნდა მოაწოდონ ნაკრების დეტალური თანდების ინფორმაცია, ერთგვაროვანი ზომის მახასიათებლები და შეფუთვა, რომელიც განკუთვნილია კომერციული საკვების მომსახურების მიზნებისთვის. განსაკუთრებით უნდა მიაქციოთ ყურადღება მომწოდებლებს, რომლებსაც აქვთ პირდაპირი კავშირი ფერმებთან და რომლებიც აწვდიან სეზონური ხელმისაწვდომობის პროგნოზებს, რათა დაეხმარონ მენიუს დაგეგმვასა და საწყობის მართვაში.

Როგორ შედარდება ღირებულება ერთ პორციაზე დამუშავებული ნათლავის და ტრადიციული მთელი ნაყოფის შეძენის შემთხვევაში

Იმის გამო, რომ დანაყოფებადი ნაცხვლის შეძენის ფასი ტონაზე ხშირად მაღალია, თითო პორციის საერთო ღირებულება ხშირად დაბალი აღმოჩნდება შრომის ეკონომიის, ნარჩენების შემცირების და პორციის კონტროლის გათვალისწინებით. უმეტესი რესტორანისთვის ნაცხვლის მომზადების დრო 20-30%-ით და ნარჩენები 15-25%-ით მცირდება მთელი ნაყოფის დამუშავებასთან შედარებით. ზუსტი ღირებულების შედარება იცვლება ადგილობრივი საშრომო განაკვეთების, მომწოდებლის ფასების და რესტორნის ინდივიდუალური გამოყენების შესაბამისად.

Შეიძლება თუ არა დანაყოფებადი ნაცხვლის გემო იგივე იყოს, რაც ახლახან დანაჭრილი ნაცხვლის

Ხარისხიანი, დამუშავებული ნაყოფის გარეშე ნაცხრის დამუშავება შესაბამისი ტექნიკით და შეფუთვით ინარჩუნებს გემოს მახასიათებლებს, რომლებიც ძალიან ჰგავს წამოღებულ ნაცხრის გემოს, როდესაც გამოიყენება რეკომენდებული ვადის განმავლობაში. პროფესიონალური დამუშავების საშუალებები იყენებს სწრაფ დამუშავების მეთოდებს და კონტროლირებად ატმოსფეროებს, რომლებიც იცავს ფერმენტებს და ნაერთებს, რომლებიც პასუხისმგებელია ნაცხრის განსხვავებული გემოს და სუნისთვის. მთავარი არის მომწოდებლის შერჩევა, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს სიმშვიდეს და იყენებს შესაბამის შეფუთვის ტექნოლოგიებს, ვიდრე მხოლოდ გრძელვადიან შენახვის ვადაზე ორიენტირებულ ქიმიკატებს.