Савтайгаар баглаасан хөхслийг ресторангуудад томоохон хэмжээгээр худалдан авах ямар давуу талтай вэ?

Хоолны газрын үйл ажиллагаа нь хоол бэлтгэхийн бүх талаар үр дүнтэй ажиллах, зардлыг хянаж, тогтмол чанарыг хангахыг шаарддаг. Дэлхийн хэмжээнд тооцоогүй олон хоолонд ашигладаг орц бол сармис гэвч нэг нэгэн цууны хошууг цэвэрлэх ажил нь кухины үйлдвэрлэлийн бүтээмжид ихэд нөлөөлдөг. Ухаалаг хоолны газрын эзэн, шефүүд цууны хошууг цуцалсан саримс томоохон хэмжээгээр худалдан авах замаар үйл ажиллагаагаа хялбаршуулж, өөрсдийн үйлчлүүлэгчдийн хүлээж буй жинхэнэ амт чанарыг хадгалж байна.

Хоолны аж үйлдвэрийн салбар нь минут бүр, доллар бүр чухал байдаг бага ашиг орлоготой ажилладаг. Ихэвчлэн хялгасыг бүтэн худалдан авч, сэрээсийг нь салгаж, цаасан бүрхүүлийг авч, хаягдал гаргаж байдаг. Энэ хөдөлмөр их шаарддаг процесс нь бэлтгэлийн цагийг ихэд ашигладаг, хэмжээний хяналтыг тогтвортой бус болгодог, олон дахин засварлах тутамд бохирдох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Урьдчилан цэвэрлэсэн хялгасыг хэмжээгээр худалдан авдаг мэргэжлийн кухуу дээр ажиллуулахад ажиллагааны үр ашгийг шууд сайжруулдаг.

Хэмжээгээр худалдан авах garlic-ийн сонголтыг үнэлэхдээ чанарын асуудлууд зөвхөн зориулалтын хялбар байдлаас хэтэрч гардаг. Шилдэг нийлүүлэгчид цөцгийн онцлог амт, үнэртэй болгодог байгалийн тос, нэгдлүүдийг хадгалдаг дэвшилтэт боловсруулах арга техникийг ашигладаг. Эдгээр үйлдвэрүүд температурын жигд хянalt, цэвэр байдлыг хангах болон хурдан боловсруулах хугацааг сахидаг тул цөцгийг цэвэршүүлсний дараа чанартай, шинэхэн байдлыг нь хадгалж чаддаг. Ингэснээр гэрт бэлтгэхтэй харьцуулахад хувьсах хүчин зүйлсийг арилгаж, тогтмол амт, үнэртэй бүтээгдэхүүн гарган авдаг.

Эдийн засгийн давуу тал ба зардлын шинжилгээ

Хэмжээгээр худалдан авснаар шууд зардлыг хэмнэх

Худалдааны үйл ажиллагаанд цуцарсан сонгиныг хэмжээгээр худалдан авах нь хамгийн их давуу талын нэг юм. Худалдааны үнийн бүтэц нь ерөнхийдөө худалдааны сонгиноос хямд үнэтэй байдаг бөгөөд захидалтын хэмжээ ихсэх тусам хямдрал илүү их болдог. Олон нийлүүлэгчид томоохон захидалт хийсэн тохиолдолд илүү их хямдрал олгох түвшинтэй үнийн системийг санал болгодог бөгөөд ресторангууд эдгээр давуу үнээр урт хугацаанд хангамжийг хангаж чаддаг.

Үнэн хэрэг дээрх эдийн засгийн нөлөө нь анхны худалдан авалтаас хэтэрч, хадгалалтын үр ашгийг сайжруулах, хаягдал багасгах зэрэгт нөлөөлдөг. Хэмжээгээр авсан цуцарсан сонгино нь худалдааны зориулалттай стандартчилсан боодолтой ирдэг тул бүх булгийг худалдан авах үеийн нэмэлт жин, эзлэх зайг арилгадаг. Энэ нь тээврийн зардлыг бууруулах, хөргөгчид эзлэх зайг хамгийн их ашиглах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь рестораны ашгийг тооцоолох хоёр чухал хүчин зүйл юм.

Ажиллагчийн зардлыг бууруулах ба цагийг удирдах

Мэргэжлийн кухны үйл ажиллагааны үед нийтлох сармисны булгийг ашиглах боломжтой болгохын тулд жинхэнэ хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн хувьд ихэвчлэн 15-20 минутын урьдчилсан бэлтгэлтийн цагийг зарцуулдаг. Энэ хугацаанд тус бүрд нь ялгах, цэвэрлэх, шалгах, угаах ажилбаруудыг өндөр хэмжээний байгууламжуудад өдөр бүр давтах шаардлагатай болдог. Урьдчилан цэвэрлэсэн сармистай болох замаар ресторанууд энэ лаборын цагийг соусны бэлтгэл, цайны жор боловсруулах, үйлчлэлийн чанарыг сайжруулах зэрэг илүү өндөр үнэ цэнэтэй үйл ажиллагаанууд руу чиглүүлэх боломжтой.

Сармис цэвэрлэх ажлыг арилгаснаар кухны ажилтнуудын бие махбодид учирдаг физикийн ачааллыг багасгадаг. Давтамтгай хөдөлгөөн нь гараар ядарч, давтан стрессийн гэмтэл үүсгэж, ажилчдын даатгалын шаардлага болон ажилтны ээлжлэлтийн түвшинг нэмэгдүүлэх боломжтой. Мэргэжлийн түвшний томоохон хэмжээний сармис энэ мэргэжлийн аюулыг арилгаж, хоолны өндөр чанартай бэлтгэлтийг хангах үед лав шууд оролцох боломжийг хадгалж байдаг.

Үйл ажиллагааны үр ашгийг сайжруулах ба кухны удирдлага

Хоол бэлтгэх процессыг хялбаршуулах

Орчин үеийн рестораны хоолны газар нь нарийн цаг тооцож ажилладаг ажлын явц дээр тулгуурладаг бөгөөд шаардлагатай үедээ бүх бүрэлдэхүүн хэсэг бэлэн байх ёстой. Ийм системд олон хэмжээний цурагдсан сонгино нийцэж ордог бөгөөд жимсний хэмжээ болон сонгиноны судлуудын ялгааас үл хамааран шаардлагатай хэмжээг нь нарийвчлан хэмжиж авах боломжийг пүрэвтэд олгоно. Энэ тогтвортой байдал нь ашиг орлогыг хадгалах, үйлчлүүлэгчийн хангамжийг хангахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг жорын хэмжээг нарийвчлан тохируулах, порци хянах боломжийг илүү сайн хангана.

Цурагдсан сонгиноны шууд хангалт нь орчин үеийн рестораны загварчлалд түгээмэл хэрэглэгддэг зөвхөн цагт хооллох арга барилд мөн дэмжлэг үзүүлдэг. Пүрэвтэд сүүлийн минутанд бэлтгэх ажлын удаашралтай холбоотойгүйгээр захидалт өөрчлөлт эсвэл тусгай хүсэлтийг хурдан хариуцах боломжтой болдог. Энэ уян хатан байдал нь үйлчлүүлэгчийн туршлага болон ширээний эргэлтэнд шууд нөлөөлдөг оройн үеийн үйлчилгээний үед ялангуяа чухал ач холбогдолтой байдаг.

Нөөцийн удирдлага, хадгалалтыг үр дүнтэй болгох

Мэргэжлийн зэрэглэлийн багцууд болох нь ихэвчлэн хадгалах хугацааг уртасгах, чанарын стандартыг хадгалах зорилгоор хиймэл агаартай эсвэл хоолойд соруулсан байдаг. Эдгээр сав баглаа боодол нь хуримтлуур болон гарган авалтын нөхцөл байдлаас хамаарч ялгаатай хурдтай эвдэрдэг дан сармисны хадгалалтын талаархи таамаглалыг арилгадаг. Таавар нь рестораны менежерүүд тодорхой дуусах хугацаа болон хэрэглэх загварын талаар илүү нарийн төвөгтэй төлөвлөгөө гаргах боломжийг олгодог.

Стандартчилсан сав баглаа боодол нь материаллаг хэрэгсэлийн хяналт, эргэлт шилжилтийг хялбаршуулдаг. Ажилчид олон төрлийн болон хэмжээтэй сармиснуудыг ангилахгүйгээр л бүтээгдэхүүний хугацаа, партийн мэдээлэл, нийлүүлэгчийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг хурдан таниж чаддаг. Энэхүү хялбаршуулсан арга зам нь материаллаг хэрэгсэл алга болох магадлалыг багасгадаг бөгөөд коммерцийн хоолны үйл ажиллагааны хувьд ихэнх эрүүл мэндийн газраас шаарддаг FIFO эргэлтийн журамд тогтвортой байдлыг хангана.

Чанарын баталгаажуулалт ба Хоолны аюулгүй байдлын асуудлууд

Хоолны аюулгүй байдлын протоколыг сайжруулсан

Худалдааны хэвшлийн сармис боловсруулах үйлдвэрүүд хатуу HACCP-ийн зааврын дагуу ажиллах бөгөөд ганц ганцаар өрөөнд хоол хийдэг газруудад хийх боломжгүй тасралтгүй хяналтын системийг ашигладаг. Эдгээр үйлдвэрүүд угаах, цуцах, баглах боловсруулах үед хүний ​​оролцоог хамгийн бага болгох, цэвэршилтийн үр дүнтэй байдлыг хамгийн их байлгах тусгай тоног төхөөрөмжийг ашигладаг. Улмаар хяналттой орчин нь барааны салбарт ажилладаг хоолны газрын цахилгаан бус цуцалт үйл явцад гарч болох холимогдлын эрсдэлийг бууруулдаг.

Хяналт хийх боломж нь мэргэжлийн хэвшлийн боловсруулсан томоохон сармисны өөр нэг чухал давуу тал юм бүтээгдэхүүнүүд . Нэр хүндтэй нийлүүлэгчид тухайн багцыг гаргасан тариалангийн талбай, боловсруулсан огноо, хүргэлтийн сувгуудтай холбоотой дэлгэрэнгүй бичилтүүдийг хадгалдаг. Энэхүү баримт бичиг нь хоолны аюулгүй байдлын шалгалт эсвэл бүтээгдэхүүнийг буцах үед чухал ач холбогдолтой бөгөөд хоолны газруудад нөлөөлөл үзүүлсэн байж болох бүтээгдэхүүнийг хурдан тодорхойлох, тусгаарлах боломжийг олгодог.

Тухайн стандартын үнэтзэй

Мэргэжлийн боловсруулалтын төхөөрөмжүүд нь бүтээгдэхүүний нэг төрлийн шинж чанарыг хангахын тулд стандартчилсан хэмжээний ангилалт ба чанарын шалгалтын аргачлалыг ашигладаг. Хаягдалыг савлахаас өмнө визуал шалгалт, хэмжээний ангилалт, гажиг хэсгийг авч хаях зэрэг ажилбаруудыг хийснээр цайруулах үйл явц болон гаргадаг байдал нь тогтвортой байдаг. Энэхүү нэг төрлийн байдал нь шарсан чанар, цайруулах хугацааг тогтвортой хадгалахад тусалж, бүх булбыг гараар ангилах үед гардаг хувьсах хэлбэрийг багасгадаг.

Чанартай нийлүүлэгчдийн ашигладаг дэвшилтэт сав баглах технологи нь шарсны эрүүл мэндэд ашигтай ферментүүд болон нүүрсусын нарийн бүтцийг хадгалахад тусалдаг. Агаарын орчныг өөрчилсөн савлалтын систем нь уламжлалт аргаар хадгалдаг бүх булбыг харьцуулахад хэд хоногийн хугацааг илүү үргэлжлүүлэх чадвартай бөгөөд хаягдалыг багасгаж, рестораны хоолны хэрэглэгчид хүлээж буй шинэ шарсыг хадгалж чаддаг.

Нийлүүлэгчийн сонголт болон худалдан авах стратеги

Нийлүүлэгчийн чадавхийг үнэлэх

Хуулсан сармисыг хэмжээгээр амжилттай худалдан авахын тулд боловсруулах чадавх, чанарын баталгаажуулалт, хүргэлтийн найдвартай байдлыг үндэслэн эх үүсвэр сонгох шаардлагатай. Хамгийн сайн нийлүүлэгчид нь ерөнхий хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах үйлдвэртэй байхаас илүү, сармис боловсруулахад зориулан тусгайлан байгуулсан тоног төхөөрөмжтэй өөрсдийн тусгайлан олон жилийн туршлагатай үйлдвэртэй байдаг. Эдгээр тусгайлан боловсруулах үйл ажиллагаанууд нь боловсруулалтын үзүүлэлтүүдийг сайжруулах замаар илүү нарийвчлалтай, хадгалах хугацаа урт байдаг.

Газарзүйн хүчин зүйлс нь нийлүүлэгчийг сонгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд гол ургацын бүс нутгийн ойролцоо байх нь шинэ шинэ байдлыг хадгалах, тээврийн зардлыг бууруулахад нөлөөлдөг. Сармисны тариалангийн талбайд шууд холбоотой байгаа нийлүүлэгчид нь ихэвчлэн илүү сайн хяналт тавих боломжийг олгох бөгөөд улирлын нийлүүлэлтийн талаарх мэдээллийг өгч, ресторанууд сармисыг хамгийн сайн боловсруулах үеийн дагуу худалдан авах төлөвлөгөөгөө боловсруулж, урт хугацаагаар хадгалахтай холбоотой чанарын өөрчлөлтөөс зайлсхийхэд тусалдаг.

Гэрээний хэлэлцээр ба үнийн бодлого

Нийтлэг их хэмжээний худалдан авах гэрээнүүд нь ихэвчлэн рестораны үйл ажиллагааны шаардлагатай нийцсэн үнийн тогтвортой байдал, чанарын баталгаа болон хүргэлтийн уян хатан төлөвлөгөөг оруулдаг. Ихэнх нийлүүлэгчид жилийн улирлын үнийн тохируулгыг санал болгодог бөгөөд энэ нь хураалтын мөч, зах зээлийн нөхцөл байдлыг тусгадаг тул ресторанууд илүү нарийн төсөвлөж, жилийн турш үнэний сайн үеийг ашиглах боломжтой болдог.

Хэмжээний заавал худалдан авах тохиролцууд нь урьдчилан таамаглагдах хэрэглээний загвар бүхий ресторануудад нэмэлт зардлын хэмнэлтийн боломжийг олгоно. Эдгээр гэрээнд илүү сайн үнийн түвшин, хомсдолын үед эрхэмшигдсэн нөөцийн хуваарилалт болон тухайн кухны байршил, багтаамжид нийцсэн сав баглаа боодлын захидалт сонголтууд орох боломжтой.

Хэрэгжүүлэхийн хамгийн сайн үйл ажиллагаа

Куханд интеграци, ажилтны сургалт

Нийт булгийн хөхсөсөөс цэвэрлэсэн их хэмжээний бүтээгдэхүүн рүү шилжих нь ихэнх рестораны үйл ажиллагаанд хялбархан тохирч болох боловч, ажилтны зөв сургалт нь хамгийн их давуу талыг олгоход тусална. Цэвэрлэсэн хөхсөсийг зөв хадгалах, температурын горимыг баримтлах, холимогдлыг саатуулах арга хэмжээг орчин үеийн бэлтгэлтэй харьцуулахад ямар ялгаатай байдаг талаар кухни дээрх ажилтнууд сайтар мэдэж байх ёстой.

Хадгалалтын журам нь өөр нэг чухал сургалтын хэсэг бөгөөд их хэмжээний цэвэрлэсэн хөхсөсийг бүх булган хөхсөстэй харьцуулахад өөрөөр харьцуулан харилцах шаардлагатай байдаг. Ажилтнууд хадгалах зориулалтын оновчтой хөргөгчийн температур, сав баглаа боодол, эхний орсон эхний гарах зарчмыг мэдэж байх нь бүтээгдэхүүний амьдралыг уртасгаж, чанарын стандартыг хэрэглэх бүх явцад хадгалж чадна.

Цайны карт зохион байгуулах, жорын хөгжүүлэлт

Мэргэжлийн хэмжээ, чанарын онцлог шинж чанартай томоохон хэмжээний цэвэрлэсэн сонгино нь уламжлалт бүхэл хэсгийг худалдан авснаас илүү нарийвчлалтай жор боловсруулах, хуваарилалт хийх боломжийг олгоно. Эрдэмтэд сонгосон нийлүүлэгчийн бүтээгдэхүүний тодорхой онцлог шинж чанарыг тооцсон стандартжуулсан бэлтгэлтийн аргачлалыг боловсруулж, хоолны нэгдмэл чанар, хоолны өртгийн илүү нарийвчлалтай тооцоог хангах боломжтой.

Томоохон хэмжээгээр сонгино худалдан авснаар үр ашгийг сайжруулах, өртгийн урьдчилан таашаалыг сайжруулах боломж нь цаашид цэсний инженерчлэлийн боломжийг бий болгоно. Талхны үнэ, хүртээмжэд нөлөөлдөг улирлын хэлбэлзэл, орон нутгийн зах зээлийн нөхцөл байдал үл хамааран бэлтгэх өртөг, хөдөлмөрийн шаардлагууд тогтвортой байна гэдгийг мэдэж байгаа тул ресторангууд илүү итгэлтэйгээр сонгинооор онцлогтой хоолуудыг цэсэнд оруулах боломжтой.

Түгээмэл асуулт

Томоохон хэмжээний цэвэрлэсэн сонгино бүхэл хэсгийнхээс харьцуулахад хэр удаан хугацаанд шинэхэн үлдэх вэ

Зөв боловсруулж, боодолдсон хэмхийн чанар нь хөргөгчинд 2-4 долоо хоногийн турш сайн чанартай байдаг бөгөөд энэ нь тохиромжтой нөхцөлд хадгалсан бүтэн хэмхэнд 3-6 сарын хадгалалтын хугацаатай харьцуулахад бага байдаг. Гэсэн хэдий ч өдөр бүрийн цэвэрлэх ажлыг арилгаснаар гардаг алдагдал багасдаг тул их хэмжээний хоол ундны газруудад энэ богино хугацааны хадгалалт эдийн засгийн хувьд илүү боломжийг олгоно. Агаарын найрлагыг өөрчилсөн боодол (modified atmosphere packaging) зэрэг мэргэжлийн боодолтын аргууд нь амт, хоол тэжээлийн шинж чанарыг хадгалах замаар энэ хугацааг илүү уртасгаж чадна.

Хэмхийн чанарыг сонгохдоо ресторангууд ямар чанарын үзүүлэлтүүдийг анхаарах ёстой вэ?

Гол чанарын үзүүлэлтүүдэд USDA органик эсвэл түүнтэй адилтгах баталгаажуулалт, HACCP-ийн шаардлагад нийцсэн баримт бичиг, сармисыг боловсруулах зориулалтын тусгай тоног төхөөрөмжийн байдал орно. Нийлүүлэгчид партийн дагалдах мэдээлэл, хэмжээний нарийвчлал, хоолны үйлчилгээний салбарт зориулсан баглаа боодолын талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөх ёстой. Үүнээс гадна цааш нь нийлүүлэгчид нь шууд тариаланчтай холбоотой байгааг, худалдааны төлөвлөгөө болон нөөцийн удирдлагыг туслах зорилгоор улирлын нийлүүлэлтийн таамаглалыг харуулах боломжтой эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Хэсэгчилсэн цэвэрлэсэн сармис болон хэвийн бүтэн булганы худалдан авалтаас үүсэх үйлчилгээний өртөг харьцуулахад хэрхэн ялгаатай вэ

Их хэмжээгээр цэвэрлэсэн найрмал улаан лууван нь ихэвчлэн нэгж жин худалдан авах үнээрээ илүү өндөр байдаг ч харины нэгжийн нийт өртөг нь ажил хүчний хэмнэлт, хаягдал багасах, хуваарилалтыг сайжруулах зэрэг хүчин зүйлсийг тооцоход ихэвчлэн бага байдаг. Ихэнх ресторанууд нь бүтэн халуун лууван цэвэрлэхтэй харьцуулахад лууван бэлтгэх хугацааг 20-30%, хаягдлыг 15-25% багасгасан туршлагатай байдаг. Нийт зардлын яг нарийвчилсан харьцуулалт нь бүс нутгийн хөдөлмөрийн тариф, нийлүүлэгчийн үнэ, тухайн рестораны ашиглалтын хэв маягийн хувьд өөр өөр байдаг.

Их хэмжээгээр цэвэрлэсэн найрмал улаан лууван нь шинэхэн цэвэрлэсэн улаан луувантай ижил амтлаг үзүүлэлттэй байж чадах уу

Зөв арга техник болон сав баглах технологийг ашигласан чанартай хэмхийн цэвэрлэсэн овоорхой хэмх нь зөвлөж буй хугацаанд хэрэглэх үед шинэхэн цэвэрлэсэн хэмхтэй маш төстэй амт, үнэрээ хадгалдаг. Мэргэжлийн үйлдвэрүүд хурдан боловсруулах арга зам болон хяналттай орчинг ашиглан хэмхний онцлог амт, үнэрийг бий болгодог фермент, нэгдлүүдийг хадгалдаг. Гол зүйл бол эдгээр бүтээгдэхүүнийг химийн хадгалах арга замаар л дараа нь хадгалалтын хугацааг уртасгахыг бодолцож байгаас илүү шинэшлыг чухалчилдаг, тохиромжтой сав баглах технологийг ашигладаг нийлүүлэгчидийг сонгох явдал юм.