ຂໍ້ດີຂອງການຊື້ຂີງທີ່ປອກເປືອກແລ້ວເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍສຳລັບຮ້ານອາຫານແມ່ນຫຍັງ?

ການດຳເນີນງານຮ້ານອາຫານຕ້ອງການປະສິດທິພາບ, ການຄວບຄຸມຕົ້ນທຶນ, ແລະ ຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງໃນທຸກດ້ານຂອງການກຽມອາຫານ. ສ່ວນປະກອບໜຶ່ງທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໃນທົ່ວໂລກກໍຄື ເຂົ້າຫອມ , ແຕ່ຂະບວນການປອກເປືອກກ້ຽວແຕ່ລະກ້ຽວນັ້ນໃຊ້ເວລາດົນ ແລະ ສາມາດມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຜົນງານຂອງຄົວ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ ແລະ ພະຍາບານທີ່ມີຄວາມສະຫຼາດກຳລັງຫັນໄປໃຊ້ ເຂົ້າຫອມປອກເປືອກ ໃນການຊື້ເປັນຈຳນວນຫຼາຍເພື່ອເຮັດໃຫ້ດຳເນີນງານຂອງພວກເຂົາມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຮົດຊາດແບບດັ້ງເດີມທີ່ລູກຄ້າຂອງພວກເຂົາຄາດຫວັງໄວ້.

ອຸດສາຫະກໍາການບໍລິການອາຫານເພື່ອການຄ້າດໍາເນີນງານໂດຍມີກໍາໄລຕໍ່າ ບ່ອນທີ່ທຸກໆນາທີ ແລະ ທຸກໆໂດລາລ້າວມີຄວາມໝາຍ. ການກຽມຂອງຫົວໃຈແກ່ມແບບດັ້ງເດີມກ່ຽວຂ້ອງກັບການຊື້ຫົວໃຈແກ່ມທັງໝົດ, ແຍກກ້ອນ, ເອົາເປືອກເຍື່ອອອກ, ແລະ ຈັດການກັບຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ເກີດຂຶ້ນຢ່າງຫຼີກລ່ຽງບໍ່ໄດ້. ຂະບວນການທີ່ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ກິນເວລາກຽມການທີ່ມີຄຸນຄ່າເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສ້າງຄວາມບໍ່ສອດຄ່ອງໃນການຄວບຄຸມສ່ວນ, ແລະ ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງການປົນເປື້ອນຈາກການຈັດການຊ້ຳ. ອາຫານເພື່ອມືອາຊີບທີ່ປ່ຽນມາໃຊ້ການຊື້ຫົວໃຈແກ່ມທີ່ປອກເປືອກສຳເລັດແລ້ວໃນຈໍານວນຫຼາຍ, ມັກຈະພົບເຫັນການປັບປຸງທັນທີໃນປະສິດທິພາບຂອງຂະບວນການເຮັດວຽກ.

ການພິຈາລະນາດ້ານຄຸນນະພາບນັ້ນກ້ວາງກວ່າພຽງແຕ່ຄວາມສະດວກສະບາຍເມື່ອປະເມີນໂອກາດຂອງຜັກຊີ້ນ້ຳຫົວໃຫຍ່. ຜູ້ສະໜອງຊັ້ນນຳໃຊ້ເຕັກນິກການດຳເນີນງານຂັ້ນສູງທີ່ຮັກສານ້ຳມັນແລະສົມບູນຂອງຜັກຊີ້ນ້ຳທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດແບບແຕກຕ່າງ. ສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ຮັກສາການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ເງື່ອນໄຂສຸຂະອະນາໄມ, ແລະ ເວລາດຳເນີນການຢ່າງວ່ອງໄວເພື່ອໃຫ໡ມັ້ນໃຈວ່າຫົວຜັກຊີ້ນ້ຳທີ່ປອກແລ້ວຈະຮັກສາຄວາມສົດແລະຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໄວ້ໄດ້. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດແລະກິ່ນທີ່ສອດຄ່ອງກັນ ໃນຂະນະທີ່ກຳຈັດປັດໄຈຕົວປ່ຽນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກຽມພ້ອມພາຍໃນ.

ປະໂຫຍດດ້ານເສດຖະກິດ ແລະ ການວິເຄາະຕົ້ນທຶນ

ປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໂດຍກົງຜ່ານການຊື້ໃນຈຳນວນຫຼາຍ

ການຊື້ດ້ວຍປະລິມານໃຫຍ່ແມ່ນເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ສຳຄັນຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຊື້ເຂົ້າກະທິທີ່ປອກເປືອກແລ້ວສຳລັບຮ້ານອາຫານ. ລະບົບລາຄາສົ່ງມັກຈະມີສ່ວນຫຼຸດຕໍ່ປອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອປຽບທຽບກັບການຊື້ເຂົ້າກະທິແບບຍ່ອຍ, ໂດຍສ່ວນຫຼຸດຈະຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອປະລິມານການສັ່ງຊື້ເພີ່ມຂຶ້ນ. ຜູ້ສະໜອງຫຼາຍຄົນມີລະບົບລາຄາຕາມຂັ້ນທີ່ໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດແກ່ຜູ້ສັ່ງຊື້ໃນປະລິມານຫຼາຍດ້ວຍສ່ວນຫຼຸດທີ່ເລິກກວ່າ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດຮັກສາລາຄາທີ່ດີໄດ້ໃນໄລຍະຍາວ.

ຜົນກະທົບທາງດ້ານເສດຖະກິດທີ່ແທ້ຈິງນັ້ນກ້ວາງກວ່າລາຄາຊື້ເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ລວມເຖິງປະສິດທິພາບໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຫຼຸດຜ່ອນຂອງເສຍ. ເຂົ້າກະທິທີ່ປອກເປືອກແລ້ວແບບຊື້ເປັນກຸ່ມຈະມາໃນກ່ອງທີ່ມີມາດຕະຖານທີ່ອອກແບບມາສຳລັບການນຳໃຊ້ເຊິ່ງຄ້າ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດນ້ຳໜັກ ແລະ ປະລິມານທີ່ບໍ່ຈຳເປັນທີ່ມາພ້ອມກັບການຊື້ເຂົ້າກະທິແບບຫົວ. ການເພີ່ມປະສິດທິພາບນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຕົ້ນທຶນການຂົນສົ່ງ ແລະ ເພີ່ມພື້ນທີ່ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ກັກເຢັນ, ເຊິ່ງເປັນສອງປັດໄຈສຳຄັນໃນການຄິດໄລ່ກຳໄລຂອງຮ້ານອາຫານ.

ການຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນແຮງງານ ແລະ ການຈັດການເວລາ

ການດຳເນີນງານຄົວມືອາຊີບມັກຈະຈັດສັນເວລາກຽມການປະມານ 15-20 ນາທີຕໍ່ປອນ ໃນການແຍກຫัวຂີ້ເຜີ້ດິບອອກເປັນກ້ຽງທີ່ໃຊ້ໄດ້. ເວລານີ້ລວມເຖິງການແຍກ, ປອກ, ກວດກາ ແລະ ລ້າງ ທີ່ຕ້ອງເຮັດຊ້ຳທຸກໆວັນໃນຮ້ານທີ່ມີປະລິມານການໃຊ້ສູງ. ໂດຍການປ່ຽນມາໃຊ້ຂີ້ເຜີ້ທີ່ຖືກປອກໄວ້ແລ້ວ, ຮ້ານອາຫານສາມາດນຳເອົາເວລາແຮງງານນີ້ໄປໃຊ້ໃນກິດຈະກຳທີ່ມີຄ່າຫຼາຍຂຶ້ນ ເຊັ່ນ: ການກຽມນ້ຳຢີ່, ການພັດທະນາເມນູ, ຫຼື ການຍົກສູງການບໍລິການລູກຄ້າ.

ການຍົກເລີກໜ້າວຽກການປອກຂີ້ເຜີ້ຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເມື່ອຍລ້າໃຫ້ແກ່ພະນັກງານຄົວ, ໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເວລາກຽມການທີ່ຍາວນານ. ການເຄື່ອນໄຫວຊ້ຳໆໃນການປອກສາມາດເຮັດໃຫ້ມືເມື່ອຍ ແລະ ເກີດບາດເຈັບຈາກການເຄື່ອນໄຫວຊ້ຳໆ, ຊຶ່ງອາດຈະເພີ່ມຄ່າຊົດເຊີຍພະນັກງານ ແລະ ອັດຕາການປ່ຽນແປງພະນັກງານ. ຂີ້ເຜີ້ຊະນິດກະສິດໃນຈຳນວນຫຼາຍຊ່ວຍຂຈັດຄວາມສ່ຽງດ້ານອາຊີບນີ້ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາວິທີການເຮັດອາຫານດ້ວຍມື ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງການກຽມອາຫານທີ່ມີຄຸນນະພາບໄວ້.

ປະສິດທິພາບດ້ານການດຳເນີນງານ ແລະ ການຈັດການຄົວ

ຂະບວນການກຽມອາຫານທີ່ຖືກຮີດຮູບ

ເຮືອນຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ທັນສະໄໝດຳເນີນການຕາມຂັ້ນຕອນທີ່ມີການຈັດເວລາຢ່າງແທ້ຈິງ ໂດຍທຸກໆສ່ວນປະກອບຕ້ອງພ້ອມໃຊ້ງານໃນເວລາທີ່ຕ້ອງການຢ່າງແທ້ຈິງ. ເຂົ້າໜົມgarlicທີ່ປອກເປືອກແລ້ວໃນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍສາມາດເຂົ້າກັນໄດ້ຢ່າງລຽບລຽງກັບລະບົບເຫຼົ່ານີ້ ໃຫ້ອະນຸຍາດແກ່ເຊຟໃນການວັດຖິ້ງຈຳນວນທີ່ແນ່ນອນໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບຂະໜາດຫົວຫຼືຈຳນວນກ້ຽງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມສອດຄ່ອງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ການຂະຫຍາຍສູດອາຫານ ແລະ ການຄວບຄຸມຈຳນວນອາຫານມີຄວາມຖືກຕ້ອງຫຼາຍຂຶ້ນ ເຊິ່ງເປັນປັດໃຈທີ່ສຳຄັນໃນການຮັກສາກຳໄລ ແລະ ຄວາມພໍໃຈຂອງລູກຄ້າ.

ການມີເຂົ້າໜົມgarlicທີ່ປອກເປືອກແລ້ວໃຊ້ງານໄດ້ທັນທີຍັງສະໜັບສະໜູນການເຮັດອາຫານແບບ just-in-time ທີ່ນິຍົມໃນການອອກແບບຮ້ານອາຫານສະໄໝໃໝ່. ເຊຟສາມາດຕອບສະໜອງໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວຕໍ່ການປ່ຽນແປງຄຳສັ່ງ ຫຼື ຄຳຂໍເພີ່ມເຕີມໂດຍບໍ່ມີການດຳເນີນການເຕົ້າໂຮມໃນຂະນະສຸດທ້າຍ. ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນນີ້ພິສູດໃຫ້ເຫັນວ່າມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະໃນຊ່ວງເວລາທີ່ໃຊ້ບໍລິການຫຼາຍ ເຊິ່ງປະສິດທິພາບຂອງເຮືອນຄົວມີຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ປະສົບການຂອງລູກຄ້າ ແລະ ອັດຕາການໃຊ້ບໍລິການຕາຕະລາງ.

ການຈັດການສິນຄ້າສະຕັອກ ແລະ ການເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການເກັບຮັກສາ

ຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງເຂົ້າກັບຫົວມະກອກມາດຕະຖານມືອຖືມັກຈະມາໃນຮູບແບບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຖືກສູນຍະສຸດ ຫຼື ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີອາກາດປ່ຽນແປງ ເຊິ່ງຖືກອອກແບບມາເພື່ອຍືດອາຍຸການນຳໃຊ້ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາມາດຕະຖານດ້ານຄຸນນະພາບໄວ້. ລະບົບການຫຸ້ມຫໍ່ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ກຳຈັດບັນຫາການຄິດໄລ່ເວລາເກັບຮັກສາຫົວກັບທັງໝົດ, ເນື່ອງຈາກກ້ຽງແຕ່ລະກ້ຽງອາດຈະເສື່ອມສະພາບໃນອັດຕາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຂຶ້ນກັບເງື່ອນໄຂການເກັບກ່ຽວ ແລະ ປະຫວັດການຈັດການ. ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານສາມາດວາງແຜນໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງກ່ຽວກັບວັນກຳນົດໃຊ້ ແລະ ຮູບແບບການນຳໃຊ້.

ການຫຸ້ມຫໍ່ມາດຕະຖານຍັງຊ່ວຍງ່າຍຂຶ້ນໃນການຕິດຕາມ ແລະ ການຈັດລຽງສິນຄ້າ. ພະນັກງານສາມາດກຳນົດວັນທີ່ຜະລິດຕະພັນ, ຂໍ້ມູນລຸ້ນຜະລິດຕະພັນ ແລະ ລາຍລະອຽດຜູ້ສະໜອງໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຄັດເລືອກຜ່ານຫົວກັບຫຼາຍຊະນິດ ຫຼື ຂະໜາດ. ວິທີການທີ່ງ່າຍຂຶ້ນນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເກີດຂີ້ເຫຍື້ອຍ້ອນສິນຄ້າທີ່ຖືກລືມ ແລະ ຮັບປະກັນການຈັດລຽງຕາມຫຼັກ FIFO ທີ່ສອດຄ່ອງກັບຂໍ້ກຳນົດຂອງພະແນກສາທາລະນະສຸກ ສຳລັບການດຳເນີນງານດ້ານອາຫານແບບອຸດສາຫະກຳ.

ການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ ແລະ ການພິຈາລະນາດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ

ການປັບປຸງຂະບວນການດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ

ສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງເຂົ້າກັບຫອມເພື່ອການຄ້າດຳເນີນງານຕາມຄຳແນະນຳ HACCP ທີ່ເຂັ້ມງວດ ແລະ ຮັກສາລະບົບການຕິດຕາມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ທີ່ຮ້ານອາຫານແຕ່ລະແຫ່ງບໍ່ສາມາດຈັດຕັ້ງປະຕິບັດໄດ້. ສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ນຳໃຊ້ອຸປະກອນພິເສດໃນການລ້າງ, ປອກ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການສຳຜັດຂອງມະນຸດ ໃນຂະນະທີ່ເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງການສະອາດ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຂອງການປົນເປື້ອນຂ້າມ ທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນໃນຂະນະທີ່ປອກດ້ວຍມືໃນເຂົ້າຄົວຮ້ານອາຫານທີ່ມີການເຮັດວຽກຫຼາຍ.

ການຕິດຕາມແມ່ນເປັນຂໍ້ດີອີກດ້ານໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງເຂົ້າກັບຫອມດິບທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງມາຢ່າງມືອາຊີບ ຜະລິດຕະພັນ . ຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຊື່ສຽງຮັກສາບັນທຶກລາຍລະອຽດທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບລ້ອງສະເພາະກັບຟາມຕົ້ນກຳເນີດ, ວັນທີ່ປຸງແຕ່ງ ແລະ ຊ່ອງທາງການຈັດຈຳໜ່າຍ. ເອກະສານດັ່ງກ່າວມີຄຸນຄ່າຫຼາຍໃນການສອບສວນດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ ຫຼື ກໍລະນີຕ້ອງເອົາສິນຄ້າອອກຈາກຕະຫຼາດ, ເຊິ່ງອະນຸຍາດໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດກຳນົດ ແລະ ກັ້ນສິນຄ້າທີ່ອາດໄດ้ຮັບຜົນກະທົບໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ.

ສະຖານະຄຸນພາບທີ່ເປັນຫນຶ້ງກັນ

ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກດ້ານການປຸງແຕ່ງມືອາຊີບນຳໃຊ້ຂະບວນການຈັດລຽງຂະໜາດແລະການກວດກາຄຸນນະພາບຕາມມາດຕະຖານທີ່ຮັບປະກັນຄຸນລັກສະນະຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ແຕ່ລະລ້ອງຈະຜ່ານການກວດກາດ້ວຍຕາ, ການຈັດລຽງຂະໜາດ, ແລະ ການເອົາຂອງເສຍອອກກ່ອນການຫຸ້ມຫໍ່, ເຮັດໃຫ້ມີຄຸນລັກສະນະໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຮູບລັກສະນະທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ຄວາມສອດຄ່ອງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ເຫຼົ່າເຮືອນຮຽນສາມາດພັດທະນາສູດອາຫານແລະເວລາໃນການປຸງແຕ່ງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືໄດ້ ແລະ ລົດຜ່ອນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ອາດເກີດຂຶ້ນຈາກການຈັດລຽງດ້ວຍມືເມື່ອຊື້ຫົວກະທິທັງໝົດ.

ເຕັກໂນໂລຊີການຫຸ້ມຫໍ່ຂັ້ນສູງທີ່ຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຄຸນນະພາບນຳໃຊ້ຍັງຊ່ວຍຮັກສາເອນໄຊມ໌ແລະສານປະສົມທຳມະຊາດທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງລົດຊາດຂອງກະທິ. ລະບົບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປັບປຸງອາກາດສາມາດຍືດອາຍຸການນຳໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍອາທິດເມື່ອທຽບກັບການເກັບຮັກສາຫົວກະທິທັງໝົດແບບດັ້ງເດີມ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຂອງເສຍ ແລະ ຮັກສາລົດຊາດທີ່ແທ້ຈິງທີ່ລູກຄ້າຄາດຫວັງຈາກອາຫານທີ່ຮ້ານອາຫານໃຫ້ບໍລິການ.

ການເລືອກຜູ້ສະໜອງ ແລະ ຍຸດທະສາດໃນການຈັດຊື້

ການປະເມີນຄວາມສາມາດຂອງຜູ້ສະໜອງ

ການຈັດຊື້ຢາງຄັກທີ່ປອກເປືອກແລ້ວໃນຈໍານວນຫຼາຍຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະເມີນຜູ້ສະໜອງທີ່ເປັນໄປໄດ້ຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍອີງໃສ່ຂີດຂອງການດໍາເນີນງານ, ໃບຢັ້ງຢືນຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມນ່າເຊື່ອຖືໃນການຈັດສົ່ງ. ຜູ້ສະໜອງຊັ້ນນໍາມັກຈະຮັກສາສິ່ງອໍານວຍຄວາມສະດວກທີ່ອຸທິດໃຫ້ກັບອຸປະກອນພິເສດທີ່ຖືກອອກແບບມາໂດຍສະເພາະສໍາລັບການດໍາເນີນງານຂອງຢາງຄັກ, ບໍ່ແມ່ນການດໍາເນີນງານທົ່ວໄປທີ່ອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບ ຫຼື ປະສິດທິພາບ. ການດໍາເນີນງານພິເສດເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງດີຂຶ້ນ ແລະ ອາຍຸການນໍາໃຊ້ທີ່ຍາວນານຂຶ້ນຜ່ານຂະບວນການດໍາເນີນງານທີ່ດີຂຶ້ນ.

ດ້ານພູມສາດກໍມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເລືອກຜູ້ສະໜອງ, ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມໃກ້ຊິດກັບເຂດການປູກທີ່ສໍາຄັນອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສົດ ແລະ ຕົ້ນທຶນການຂົນສົ່ງ. ຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຄວາມສໍາພັນໂດຍກົງກັບຟາມຢາງຄັກມັກຈະສະໜອງຂໍ້ມູນການຕິດຕາມໄດ້ດີຂຶ້ນ ແລະ ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບການມີຢູ່ໃນລະດູການ, ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດວາງແຜນຕາຕະລາງການຊື້ຂອງພວກເຂົາໃນຊ່ວງທີ່ເກັບກ່ຽວທີ່ດີທີ່ສຸດ ແລະ ຫຼີກເວັ້ນການເປັນປ່ຽນແປງຄຸນນະພາບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ.

ການເຈລະຈາສັນຍາ ແລະ ຍຸດທະສາດການຕັ້ງລາຄາ

ຂໍ້ຕົກລົງການຊື້ເປັນຈຳນວນຫຼາຍມັກຈະມີຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງລາຄາ, ການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບ, ແລະ ການຈັດລະບຽບການຈັດສົ່ງຢ່າງຍືດຫຍຸ່ນທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ກັບຄວາມຕ້ອງການດ້ານການດຳເນີນງານຂອງຮ້ານອາຫານ. ຜູ້ສະໜອງຫຼາຍຄົນມີການປັບລາຄາຕາມລະດູການ ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນວົງຈອນການເກັບກ່ຽວ ແລະ ສະພາບການຕະຫຼາດ, ເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານສາມາດຈັດງົບປະມານໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ສາມາດຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກໄລຍະເວລາທີ່ມີລາຄາເໝາະສົມໄດ້ຕະຫຼອດປີ.

ຂໍ້ຕົກລົງການຮັບປະກັນປະລິມານມັກຈະສະໜອງໂອກາດໃນການປະຢັດຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເພີ່ມເຕີມສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີຮູບແບບການໃຊ້ງານທີ່ຄາດເດົາໄດ້. ຂໍ້ຕົກລົງເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະລວມເຖິງຂັ້ນຕອນການຕັ້ງລາຄາທີ່ມີຄວາມເອື້ອອຳນວຍ, ການຈັດສັນລ່ວງໜ້າໃນໄລຍະທີ່ຂາດແຄນ, ແລະ ຕົວເລືອກການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປັບແຕ່ງໄດ້ເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຈັດການຕາມຮູບແບບຄົວເຮືອນທີ່ເໝາະສົມ.

ການປະສົມປະສານແລະວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດ

ການເຊື່ອມໂຍງເຂົ້າກັບຄົວເຮືອນ ແລະ ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ

ການປ່ຽນຈາກກະທິເຂົ້າຫົວທັງໝົດມາເປັນຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຫົວທີ່ປອກເປືອກແລ້ວ ຕ້ອງໃຊ້ການປັບຕົວໜ້ອຍຫຼາຍໃນການດຳເນີນງານຮ້ານອາຫານສ່ວນໃຫຍ່, ແຕ່ການຝຶກອົບຮົມພະນັກງານຢ່າງຖືກຕ້ອງຈະຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດສູງສຸດ. ພະນັກງານຄົວຄວນເຂົ້າໃຈວິທີການຈັດການເຂົ້າຫົວທີ່ປອກເປືອກແລ້ວຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ລວມທັງຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມ ແລະ ມາດຕະການປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນຂ້າມ ທີ່ອາດແຕກຕ່າງຈາກວິທີການກຽມທຳມະດາ.

ການປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນການເກັບຮັກສາແມ່ນອີກສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງການຝຶກອົບຮົມ, ເນື່ອງຈາກເຂົ້າຫົວທີ່ປອກເປືອກແລ້ວມັກຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຈັດການແບບແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າຫົວທັງໝົດ. ພະນັກງານຄວນເຂົ້າໃຈອຸນຫະພູມການເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ເໝາະສົມ, ຂໍ້ກຳນົດຂອງຖັງເກັບ, ແລະ ລະບົບການສະຫຼັບໃຊ້ຕາມຫຼັກກ່ອນເຂົ້າກ່ອນອອກ (FIFO) ເພື່ອຍືດອາຍຸການໃຊ້ງານ ແລະ ຮັກສາມາດຕະຖານຄຸນນະພາບໃນຂະນະທີ່ນຳມາໃຊ້.

ການວາງແຜນເມນູ ແລະ ການພັດທະນາສູດ

ການມີຂະໜາດແລະຄຸນລັກສະນະທີ່ສອດຄ່ອງກັນຂອງເຂົ້າກົກສັບປະລິມານຫຼາຍຊ່ວຍໃຫ້ການພັດທະນາສູດອາຫານແລະການຄວບຄຸມສ່ວນປະລິມານໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງຫຼາຍກ່ວາການຊື້ຫົວເຂົ້າກົກທັງໝົດແບບດັ້ງເດີມ. ພະເຊຟສາມາດພັດທະນາຂະບວນການກຽມຢ່າງມາດຕະຖານທີ່ຄຳນຶງເຖິງຄຸນລັກສະນະສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເລືອກໄດ້, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງອາຫານແລະການຄຳນວນຕົ້ນທຶນອາຫານທີ່ຖືກຕ້ອງຫຼາຍຂຶ້ນ.

ໂອກາດໃນການອອກແບບເມນູອາດຈະເກີດຂຶ້ນຈາກປະສິດທິພາບທີ່ດີຂຶ້ນ ແລະ ຄວາມຄາດເດົາໄດ້ຂອງຕົ້ນທຶນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຊື້ເຂົ້າກົກປະລິມານຫຼາຍ. ຮ້ານອາຫານສາມາດນຳສະເໜີອາຫານທີ່ໃຊ້ເຂົ້າກົກເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກໄດ້ຢ່າງໝັ້ນໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການກຽມອາຫານ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການແຮງງານຈະຄົງທີ່ ບໍ່ວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງຕາມລະດູການ ຫຼື ເງື່ອນໄຂຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນທີ່ມັກຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ລາຄາ ແລະ ການມີຢູ່ຂອງເຂົ້າກົກທັງຫົວ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

ເຂົ້າກົກປະລິມານຫຼາກປອກແລ້ວຈະຢູ່ໄດ້ດົນປານໃດເມື່ອທຽບກັບເຂົ້າກົກທັງຫົວ

ຜັກເຂົ້າຫອມທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງເໝາະສົມໂດຍທົ່ວໄປຈະຮັກສາຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດໄດ້ 2-4 ອາທິດໃນຕູ້ເຢັນ, ເມື່ອປຽບທຽບກັບຫົວເຂົ້າຫອມທັງໝົດທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ ໃນໄລຍະ 3-6 ເດືອນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການລຶບເວັ້ນໜ້າທີ່ການປອກເປືອກທຸກໆມື້ ແລະ ການຫຼຸດຜ່ອນຂອງເສຍ ມັກຈະເຮັດໃຫ້ອາຍຸການໃຊ້ງານທີ່ສັ້ນລົງນີ້ ມີປະໂຫຍດດ້ານເສດຖະກິດສຳລັບຮ້ານອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງ. ເຕັກນິກການຫຸ້ມຫໍ່ມືອຖືອາຊີບເຊັ່ນ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປັບປຸງສະພາບແວດລ້ອມ (modified atmosphere packaging) ສາມາດຂະຫຍາຍໄລຍະເວລານີ້ໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ຄຸນສົມບັດດ້ານໂພຊະນາການໄວ້.

ຮ້ານອາຫານຄວນເບິ່ງຫາສິ່ງຊີ້ວັດຄຸນນະພາບໃດແດ່ເມື່ອເລືອກຜູ້ສະໜອງເຂົ້າຫອມປອກເປືອກແບບກະສິດ

ຕົວຊີ້ວັດຄຸນນະພາບຫຼັກປະກອບມີໃບຢັ້ງຢືນ USDA organic ຫຼື ທຽບເທົ່າ, ເອກະສານຢື້ນຢັ້ນການປະຕິບັດຕາມ HACCP ແລະ ພຼັກຖານຂອງອຸປະກອນການຜະລິດພິເສດທີ່ອອກແບບມາສຳລັບການຈັດການກະທຽມ. ຜູ້ສະໜອງຄວນໃຫ້ຂໍ້ມູນການຕິດຕາມລະດັບລະອຽດ, ຂໍ້ກຳນົດຂະໜາດທີ່ສອດຄ່ອງກັນ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ອອກແບບມາສຳລັບການນຳໃຊ້ໃນອາຫານເພື່ອການບໍລິການເຊິ່ງມີຂະໜາດໃຫຍ່. ນອກຈາກນັ້ນ, ສົ່ງເສີມໃຫ້ຊອກຫາຜູ້ສະໜອງທີ່ສາມາດສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສຳພັນໂດຍກົງກັບເຮືອນສີ່ງ ແລະ ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນການຄາດໝາຍການມີຢູ່ຕາມລະດູການເພື່ອຊ່ວຍໃນການວາງແຜນເມນູ ແລະ ການຈັດການສິນຄ້າ.

ຕົ້ນທຶນຕໍ່ການໃຊ້ແຕ່ລະໜ່ວຍປຽບທຽບກັນແນວໃດລະຫວ່າງກະທຽມທີ່ປอกແລ້ວຊື້ເປັນປອງ ແລະ ການຊື້ຫົວກະທຽມທັງໝົດແບບດັ້ງເດີມ

ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າກົດທີ່ປອກເປືອກແລ້ວມີນ້ຳໜັກຫຼາຍມັກຈະມີລາຄາຊື້ຕໍ່ປອນທີ່ສູງກວ່າ, ແຕ່ລາຄາຕໍ່ເສີບອາດຈະຕ່ຳກວ່າເມື່ອຄິດໄລ່ຈາກການປະຢັດແຮງງານ, ການຫຼຸດຜ່ອນຂີ້ເຫຍື້ອ ແລະ ການຄວບຄຸມສ່ວນປະລິມານທີ່ດີຂຶ້ນ. ຮ້ານອາຫານສ່ວນຫຼາຍຈະປະສົບກັບການຫຼຸດຜ່ອນເວລາກຽມເຂົ້າກົດລະຫວ່າງ 20-30% ແລະ ການຫຼຸດຜ່ອນຂີ້ເຫຍື້ອລະຫວ່າງ 15-25% ເມື່ອປຽບທຽບກັບການປຸງແຕ່ງເຂົ້າກົດທັງຫົວ. ການປຽບທຽບລາຄາທີ່ແນ່ນອນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມອັດຕາແຮງງານທ້ອງຖິ່ນ, ລາຄາຂອງຜູ້ສະໜອງ ແລະ ຮູບແບບການໃຊ້ງານຂອງຮ້ານອາຫານແຕ່ລະແຫ່ງ.

ເຂົ້າກົດທີ່ປອກເປືອກແລ້ວມີປະລິມານຫຼາຍສາມາດຮັກສາລົດຊາດໃຫ້ຄືກັບເຂົ້າກົດທີ່ປອກເປືອກໃໝ່ໆໄດ້ບໍ?

ເຂົ້າຫມາກກະທຽມທີ່ປອກເປືອກແລ້ວຄຸນນະພາບສູງ ທີ່ຜ່ານການດຳເນີນການດ້ວຍເຕັກນິກແລະການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເໝາະສົມ ຈະຮັກສາລົດຊາດໃຫ້ຄ້າຍຄືກັບເຂົ້າຫມາກກະທຽມທີ່ປອກເປືອກໃໝ່ໆ ເມື່ອໃຊ້ພາຍໃນໄລຍະເວລາທີ່ແນະນຳ. ສະຖານທີ່ດຳເນີນການມືອາຊີບນຳໃຊ້ວິທີການດຳເນີນການທີ່ໄວ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາເອນໄຊມ໌ ແລະ ສານປະສົມທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫມາກກະທຽມມີລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງ. ຈຸດສຳຄັນແມ່ນການເລືອກຜູ້ສະໜອງທີ່ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຄວາມສົດ ແລະ ນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເໝາະສົມ ແທນທີ່ຈະໃສ່ໃຈກັບການຮັກສາໃຫ້ຢູ່ໄດ້ດົນໂດຍຜ່ານວິທີການກຳຈັດດ້ວຍເຄມີສາດ