Кургак сарымсак чоңмөөн азык өндүрүшүндө эмгек чыгымдарын азайта алабы?

Иштөөдө. Күрөң сарымсакты иштетүүдөн алдын ала даярдалган чечек иштетүүгө өтүү кабызы тазаланган соч бул кадимки ишчилердин бөлүштүрүлүшүнө, өндүрүш убакыт чегине жана жалпы пайда тапууга чоң таасирин тийгизе турган стратегиялык ишчилерди иштетүү чечими болуп саналат. Казыргы заманбап тамак-аш өндүрүшү бардык өндүрүш циклинде өнөктөштөрдү жок кылууга жана өнүм сапатынын туруктуулугун камсыз кылууга багытталган жөнгө салынган процесстерди талап кылат.

Кадимки шалот өңдөөдө ишчилерге төлөмдү талдоо

Кол менен шалот очуу үчүн керек болгон убакыт

Коммерциялык ашканалардагы кадимки шалот даярдоо бир нече колдон иштелип, ишчилерге чоң таасирин тийгизип, операциялык чыгымдарга тиешелүү өзгөртүүлөр киргизет. Билимдүү ишчи орточо 15–20 мүнөттө бир фунт шалот очот, ал эми бул убакытка шалотторду баштардан ажыратуу, кагаз сыяктуу тыгынды алуу жана бузулган же түсү өзгөрүлгөн бөлүктөрдү текшерүү кирет. Бул талаптарды өнөр жай деңгээлинде көбөйткөндө ишчилердин сааты тез көбөйөт.

Күндүгө жүздөгөн же миңдеген фунт сарымсақты иштетүүчү көлөмдүү ишканалар бул даярдоо ишине байланыштуу белгилүү бир эңгел чыгымдарга туш болот. Сарымсақты тазалоонун циклдүү характери узакка созулган сменалар боюнча ишчилердин чаргашына жана, демек, иш жөндөмдүлүгүнүн төмөндөшүнө алып келет. Ошондой эле, кол менен тазалоо үчүн атайын иш ордусу, атайын куралдар жана ишчилердин ыраазычылыгын жана иш жөндөмдүлүгүн таасир эте турган сарымсаk майын жана исин башкаруу үчүн туура вентиляция системалары керек.

Кол менен сарымсақ иштетүүдөгү жашырын чыгымдар

Түз учурдагы ишчилердин акысынан тышкары, кол менен сарымсақ иштетүү жалпы иш жүгүртүү бюджетине таасир этип, бир нече жумшак чыгымдарды киргизет. Ишчилерге сарымсақ менен иштөөгө тиештүү туура тазалоо ыкмалары, тамак-аш коопсуздугу боюнча эрежелери жана сапат талаптары үчүн окутуу программаларын өткөрүү зарыл. Сарымсақ даярдоо учурунда кайталануучу кыймылдар же пышкыч колдонуу менен байланыштуу иш ордундагы травмалар ишчилерге компенсация төлөөгө жана убактылуу ишчилердин жетишпей калышына алып келет.

Кайчылар, кесүү тактары жана дезинфекция үчүн материалдарды жөндөө жана алмаштыруу кыйынчылыктары операциялык чыгымдарга кошумча кошумча кошот. Климаттын башкаруу чөйрөсүнө жана запас айлануу системасына талап коюлган жаркактын жаркак чыбынын сактоо талаптары кошумча жай жана коммуналдык чыгымдарды талап кылат. Жаркактын териси жана каршы чыбындар үчүн кыйынчылыкты башкаруу эрежелери арнайы жоюу системаларын жана байланыштуу иштөө ыкмаларын талап кылат.

Даяр кылынган жаркак аркылуу ылдамдуулуктун өнүгүшү

Даяр кылынган жаркакты колдонуу аркылуу күч-күйүнүн тез азайтуу

Даяр кылынган жаркакты өндүрүштүн агымдарына киргизүү жаркак иштетүүнүн эң убакыт талап кылган жагын жок кылат. Ишчилер кесүү, майда кылып кесүү же башка даярдоо кадамдарына тез өтүүгө мүмкүнчүлүк алат, бул ганарадай ыкмаларга салыштырмалуу 70-80% жаркак даярдоо үчүн керектүү убакытты азайтат. Бул ылдамдуулуктун өнүгүшү өндүрүш командаларын күч-күйүн рецепттерди өнүктүрүү, сапаттын башкаруусу же ылайыктуу тамак иштетүү ыкмалары сыяктуу көбүрөөк кымбаттуу иштерге кайра багыттоого мүмкүнчүлүк берет.

Сатып алууга даяр, жабышкан чеснин өлчөмү бирдүү болушу ар кандай сорттоо жана текшерүү иш-чараларына муктаждыкты азайтат. Ингредиенттерди даярдоо убактысы стандартташканда, өндүрүш графиги да алдын ала белгилүү болуп, ишчилерди пландаштыруу жана кошумча иш сааттарынын талаптарын азайтуу мүмкүн болот. Аспаздар кайталанма даярдоо иштерин эмес, негизги аспаздык көндүмдөрүнө басым жасай алат, бул ишке болгон канааттанышты жана кызматкерлердин иште калышын жогорулатуу мүмкүнчүлүгүн берет.

Сапасы жана таңдалышынан тыш

Профессионалдуу жабышкан чеснин жеткирүүчүлөрү жеке ишканалардыкынан ашып турган катуу сапаттын башкаруу чараларын ишке ашырат. Коммерциялык иштетүү ишканалары чеснин сапатын бирдүү кармоо менен бирге оптималдуу чес бүтүндүгүн сактоо үчүн максаттуу техника жана мамлекеттик кадрларды колдонот. Температурасы башкарылган иштетүү шарттары стандарттык коммерциялык суу сактоодо сакталган кол менен иштетилген варианттарга караганда чеснин тазалыгын сактап, сакталуу мөөнөтүн узартат.

Арый чыбыртканын өзгөчө иштетүү жаймаларындагы тамак-аш коопсуздугу боюнча эрежелерге микробиологиялык тейлөөнүн мезгилдик жүргүзүлүшү, коркунучту талдоо жана негизги башкаруу чараларына (HACCP) ылайыктуулук, ошондой эле издөө талаптарын камсыз кылуу үчүн документтик системалар кирет. Бул кадамдар контаминациялануу коркунучун азайтат жана илимий текшерүү үчүн документтерди камсыз кылат. Сапаттын сенімдүү поставщиктерден алынган сертификаттары тамак-аш өндүрүшчүлөр үчүн катуу сапат стандарттарын сактоого кошумча кепилдик берет.

Өнөр жай колдонуулары үчүн Чыгым-пайданы талдоо

Түз учурдагы эмгек чыгымдарынын эсеби

Эмгек чыгымдарын эсептөө азыркы арый иштетүү көлөмүн жана ага тиешелүү эмгек акы чыгымдарын талдоону талап кылат. Жумасына 500 фунт арый иштетүүчү жайлар үчүн, кол менен очуу айына 125–167 эмгек саатын талап кылат, ал эми бул эсептөө азыркы минималдуу эмгек акы ставкаларына ылайык. Бул эсептөө туруктуу иштетүү ылдамдыгын божомолдойт жана чоң өндүрүш мезгилинде же ишчилердин чарчоосу сымал факторлордо пайдалануу эффективдүүлүгүнүн өзгөрүшүн эсепке албайт.

Кыйгыч чечилген сарымсакты сатып алуу менен кол менен иштетүүнүн чыгымдарын салыштырганда, көбүнчө бекеттер ишке ашыруунун биринчи айында чыгымдорго туюмдуулукту же утка чейин жетишет. Кошумча утка чейин төмөнкү окутуу талаптарынан, төмөнкү жарааттануу деңгээлинен жана өндүрүштү пландоонун гибкелтигинен пайда болот. Бул факторлор убакыт өтүсүнө карай көбөйүп, алдын ала даярдалган сарымсакты колдонууда шарттарды калыбына келтирүү үчүн жагымдуу чыгымдарды түзөт.

Масштабдоо жана Өсүштүн Мамулдары

Өндүрүш көлөмдөрү көбөйгөндө, сарымсакты сатып алууда масштабдык экономика жана пропорционалдуу эмес ишчилердин чыгымдарынын төмөндөшү аркылуу кыйгыч чечилген сарымсактын экономикалык артыкчылыктары дагы да ачуул пайда болот. Кеңейтүүнү пландаштырган бекеттер космос чечилген сарымсак үчүн иштетүү курал-жарактарына жана даярдоого арналган атайын мейкиндикке инвестиция киргизүүдөн кача алат, капиталды негизги өндүрүш мүмкүнчүлүктөрүнө кайра багыттоо. Ишенчтүү кыйгыч чечилген сарымсак поставшиктери менен байланыштар сезондук өзгөрүүлөрдүн жыйынтыгында көлөмдүк баалардын артыкчылыктарын жана туруктуу жеткиликтүүлүгүн камсыз кылат.

Өнүмдүн линиялары боюнча рецетаны көлөмдөө жана тамак-аштык үйлөштүрүүнү камсыз кылуу үчүн ыңгайлаштырылган ингредиенттердин техникалык талаптарын колдонуу өсүштүн сценарийлерине пайдасын тийгизет. Өндүрүштүк кубаттуулукту жакшыраак колдонуудан чыга турган дагы бир артыкчылык - клиент талаптарына жана мезгилдик буйрутмалардын өзгөрүшүнө жылдам реакция көрсөтүү мүмкүнчүлүгү. Сарымсактын даярдоосундагы өзгөрүлүштөргө байланыштуу клиенттердин шаакиреттерин азайткан сапаттын туруктуулугу бренддин репутациясын камсыз кылат продукттар .

Операцияларды которуу стратегиялары

Сатуучу тандоо жана ылайыктуулугун текшерүү процесси

Ташпалган сарымсакка ийгиликтүү өтүү сапат стандарттарына, жеткирүү чынжырынын ишенимдүүлүгүнө жана баа түзүмдөрүнө көңүл бурган камсыздоочулардын комплекстүү баалоосун талап кылат. Потенциалдуу жеткирүүчүлөр азык-түлүк коопсуздугун тастыктаган тиешелүү сертификаттарга, анын ичинде жакшы өндүрүш практикасына (ЖӨП) жана жайларды текшерүү боюнча документтерге ылайык келүүсүн көрсөтүшү керек. Үлгү сынагы программалары объектилерге продукттун сапатын, сакталуу мөөнөтүнүн өзгөчөлүктөрүн жана учурдагы рецепттер менен шайкештикти жана өндүрүштүк процесстерди баалоого мүмкүндүк берет.

Келишимдер боюнча сүйлөшүүлөрдө көлөм боюнча милдеттенмелерди, бааларды туруктуулоо механизмдерин жана өндүрүштүн ар кандай суроо-талаптарын колдоо үчүн жеткирүү графигин ийкемдүүлүк менен түзүү каралышы керек. Сапаттуулуктун мүнөздөмөлөрү түстүн, текстуранын, нымдуулуктун жана микробиологиялык стандарттардын кабыл алына турган параметрлерин аныкташы керек. Кошумча жеткирүүчү таануу негизги жеткирүүчүдө үзгүлтүккө учураганда же сезондук жеткиликтүүлүктү чектегенде жеткирүү чынжырчасынын үзгүлтүксүздүгүн камсыз кылат.

Жумуш процесстерин интеграциялоо жана кызматкерлерди окутуу

Кабыгы тазаланган сарымсактын колдонулушу стандарттык иш алып баруу процедураларын, рецепттик рецепттерди жана запастарды башкаруу системаларын жаңыртууну талап кылат. Кызматкерлерди окутуу программаларында сарымсактын алдын ала даярдалган түрлөрүнө тиешелүү техникаларды, сактоо талаптарын жана сапатты баалоо критерийлерин баса белгилөө зарыл. Интеграциянын мөөнөттөрү өндүрүштүн үзгүлтүксүздүгүн сактоо үчүн рецептти сыноо фазаларын жана акырындык менен өтүү мезгилдерин эске алуусу керек.

Инвентардык башкаруу системалары чийки сарымсак чыпкаларына салыштырмалуу сактоонун ар кандай талаптарына, сакталуу мөөнөтүнүн параметрлерине жана буйрутма берүү моделдерине ылайыкташтыруу үчүн өзгөртүүлөрдү талап кылат. Өндүрүштү пландаштыруу программасын кайра карап чыгуунун убактысын жана ингредиенттердин мүнөздөмөлөрүн чагылдыруу үчүн жаңылоо зарыл болушу мүмкүн. Продукциянын шайкештигин көзөмөлдөө жана жеткирүүчү менен байланышууну же спецификацияларды өзгөртүүнү талап кылган сапаттын өзгөрүүлөрүн аныктоо үчүн сапатты контролдоо пункттары түзүлүшү керек.

Сектордук колдонуу жана мисалдар

Ресторандык чынжырлардын иши

Ири ресторандар түйүндөрү ар кайсы жерлерде даамын стандартташтыруу үчүн, эмгек акысын азайтуу үчүн, сарымсактын кабыгын тазалоо программаларын ийгиликтүү ишке ашырышкан. Борбордук ашкананын иштеши чоң партияларды даярдоо жана бөлүштүрүү тутумдарын колдогон шайкеш ингредиенттердин сапатынан пайда алат. Сарымсак даярдоонун өзгөрүлмөсү жокко чыгарылганда, менюнун ырааттуулугу жакшырат, бул бренддин стандартташтыруу максаттарын жана кардарлардын канааттануусун көрсөтөт.

Франчайзингдик ишканалар өзгөчө чириген сарымсактын пайдаланылышынан пайда алышат, анткени ар бир жайда сарымсакты даярдоо үчүн адистер же жетиштүү даярдоо мейкиндиги жок болушу мүмкүн. Окутуунун талаптарынын кыскарышы жана даярдоонун жөнөкөйлөтүлгөн жол-жоболору ар кандай операциялык чөйрөлөрдө туруктуу аткарылышын колдойт. Бардык жерлерде компоненттерди даярдоо убактысы бирдей болгондо, чыгымдарды көзөмөлдөө алда канча алдын ала айтууга болот.

Тамак-аш өндүрүү тармагы

Пакеттелген тамак-аш өндүрүүчүлөрү соустардан жана татымалдардан баштап, тоңдурулган тамак-аш жана закускаларга чейинки өнүмдөрдө бирдей даамдуу профилдерди сактоо үчүн кабыкчаланган сарымсакты колдонушат. Сарымсактын сапатын көзөмөлдөө үчүн адистердин иштетүүчү жайлары аркылуу сарымсактын мүнөздөмөлөрү стандартташтырылганда, аны көзөмөлдөө жеңил болот. Тамак-аш азыктарын белгилөөдө ингредиенттердин курамы бирдей жана камсыздоочулардын сапат системалары аркылуу жакшы документтештирилген учурда тактык жакшырат.

Өндүрүштүн графигинин пайдасы ингредиенттердин даярдалышынын алдын ала болжолдонууга мүмкүндүк берет, натыйжада өндүрүштүн натыйжалуу иштешине жана алмашуу мезгилдерин кыскартууга мүмкүндүк берет. Автоматташтырылган иштетүүчү жабдуулардын шайкештиги ингредиенттердин көлөмү жана мүнөздөмөлөрү соода-сатыкка чыгарылган тазаланган сарымсактын мүнөздөмөлөрү аркылуу стандартташтырылганда жакшырат. Кардарлардын ортосундагы байланыш жана келишимдик баалоо механизмдери аркылуу сезондук баалардын өзгөрүшү жакшыраак башкарылат.

ККБ

Ачыла элек сарымсак менен салыштырганда тазаланган сарымсак канчалык көп сакталат?

Соода-сатыкка чыгарылган тазаланган сарымсак, адатта, туура муздатууда 10-14 күнгө чейин сапаттуу бойдон калат, ал эми чийки сарымсактын лампочкалары ылайыктуу сактоо шарттарында бир нече айга чейин сакталат. Бирок, эмгекти үнөмдөө жана оперативдүү натыйжалуулук көбүнчө чоң көлөмдөгү операциялардын кыска мөөнөтүн актайт. Инвентарларды туура айландыруу жана жеткирүүчүлөр менен мамилелер үзгүлтүксүз жаңылыкты камсыз кылат, ошол эле учурда чыгымдардын пайдасын максималдуу деңгээлде көтөрөт.

Талапкерлер тазаланган сарымсактын сапатына байланыштуу кандай талаптарды коюшу керек?

Кадыр-барктуу тазаланган сарымсак берүүчүлөр FDAнын тамак-аш коопсуздугу стандарттарына, HACCP талаптарына ылайык келген документтерге жана үчүнчү жактын сапат сертификаттарына жооп берген продукцияны камсыз кылышы керек. Спецификацияга түс консистенциясы, нымдуулук деңгээли, микробиологикалык коопсуздук жана химиялык калдыктардын жоктугу боюнча параметрлер киргизилиши керек. Дайыма сапатты текшерүү жана үлгүлөрдү текшерүү программалары жеткирүүчүлөрдүн ишин жана өнүмдүн бүтүндүгүн туруктуу сактоого жардам берет.

Очищенный чеснок таза иштеп чыгарылган чеснокто ошол эле тамактануу профилин сактай алабы?

Мамлекеттик стандартга ылайык чеснокту иштеп чыгуу техникасы дагы чесноктун тамактануу компоненттерин эффективдүү сактап калат, бул жөнүндө туура иштөө жана сактоо талаптары сакталганда. Таза иштеп чыгарылган чеснок менен салыштырганда натыйжалар айырмачылыгы болушу мүмкүн, бирок көпчүлүк коммерциялык колдонулушта тамактануу сапаты колдонууга жарамдуу деп эсептелет. Колдонууда кааланган тамактануу профилдерин сактоо үчүн рецетти текшерүү керек.

Очиштүү чеснок менен кол менен иштеп чыгуу ортосундагы типтик баалардын айырмасы кандай?

Чыгымдарды салыштыруу жайынын өлчөмүнө, эмгек ачысына жана колдонуу көлөмүнө жараша өзгөрөт, бирок көпчүлүк иштетүүчүлөр ишке ашырылгандан кийинки 3-6 ай ичинде чыгым менен пайданын барабарланышын табышат. Түздөн-түз эмгек чыгымдарынан улам пайда болгон утуң катар-катарынан жогору болгон ингредиенттердин баасын камтыйт, ал эми эффективдүүлүктүн жогорулашы, окутуунун кереги азайышы жана сапаттын туруктуулугу кошумча пайдалуу маанилерди камсыз кылат. Жумуш сайын 100 фунттан ашык өнөртүшү мүмкүн болгон жайлар, адатта, эң ыңгайлуу чыгым айырмачылыгын көрсөтөт.