сары сарымсақ
Сары шабдалы – дәстүрлі шабдалының ерекше түрі, оның алтын түсіне және өзіндік ас әзірлеу қасиеттеріне қабілеттілігіне орай ерекшеленеді. Бұл ерекше өсірілген түрінің ерекшелігі – қоректік құрамы мен дәмдік сипаттамаларын арттыру үшін қолданылатын ерекше жетілу процесінен өтуі. Шабдалының пішіні әдетте үлкен, біркелкі дәндерден тұрады, олардың сырты тегіс, сарғыш-сары қабықпен қапталған, бұл оны кәдімгі ақ шабдалыдан бөліп тұрады. Қоректік құрамы мен дәмдік сипаттамаларын арттыру үшін сары шабдалы белгілі бір ашу процесіне және дәл температура реттеуіне ұшырайды, соның нәтижесінде оның құрылымы жұмсақ, ал дәмі – шірнелі, тәтті болып келеді. Сары шабдалында органикалық күкірт қосылыстары, атап айтқанда S-аллилцистеин жоғары деңгейде кездеседі, ол белсенді құрам бөліктерінің қанға сіңуін жақсартады. Ашу процесі оның антиоксиданттық қасиеттерін арттырады және шабдалы тән болған жиіркеніш туғызатын заттарды азайтады. Бұл түрі қалыпты температурада тұрақты қосылыстарды сақтайды және дұрыс сақтаған жағдайда 12 айға дейін сақталу мерзіміне ие болады. Оның кеңейтілген қолданыс аясы тек ас әзірлеуде ғана емес, сонымен қатар емдеу мақсатында да қолданылады, сондықтан ол дәстүрлі медицинада және заманауи дәмітуші қоспаларда маңызды құрам ретінде қолданылады.
EN
