күлгін шаған
Пүлліп түсті сарымсақ – Allium sativum түрінің ерекше түрі, оның жарқын күлгін жолақты сыртқы қабығы мен қатты дәмдік сипаттамасымен ерекшеленеді. Бұл сапалы сарымсақ түрі құрамындағы жоғары антиоксиданттар, әсіресе күлгін түс беретін антоциандардың көп болуымен танымал. Орталық Азияда тұқым салынған күлгін түсті сарымсақ өсіру жағдайларының әртүрлілігіне бейімделіп, өзінің жоғары сапасын сақтап қалады. Жеміс жапырақтарында әдетте 10-12 қалың жалаңаштар симметриялық үлгі бойынша орналасады, олардың әрқайсысы күлгін түсті қабықшамен қорғалған. Күлгін түсті сарымсақтың ерекшелігі – аллициннің жоғары концентрациясында, бұл қосылыс сарымсақтың денсаулыққа пайдалы қасиеттеріне жауапты. Бұл түрі өзінің тазалығын дұрыс сақтаған жағдайда алты айға дейін сақталу қабілетіне ие. Жалаңаштар кәдімгі ақ сарымсақпен салыстырғанда тазалауға жеңіл, сондықтан оны кәсіби аспаптарда да, үйде пісіруге де ыңғайлы. Оның бай, күрделі дәмдік профилі жарықтықтың тәтті дауыстарын қоса алғанда сарымсақтың тән пунцирленуімен тепе-теңдікте болады, оны түрлі аспаздық қолданулар үшін – тіпті дайындалған дәмдеуден ростерленген тағамдарға дейін – кеңінен қолдануға болады.
EN
