қалыпты шаған
Ғылыми тұрғыдан Allium sativum деп аталатын жай сарымсақ халықаралық аспаздық өнері мен дәстүрлі медицинаның негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл көрікті пияз тәрізді өсімдік бірнеше жалаңаш күрішке оралған қағаз тұқымынан тұрады, оның құрамында аллицин сияқты күшті қосылыстар бар, ол оның тән шірлендіруші иісі мен дәмін береді. Әрбір сарымсақ басында әдетте 10-12 бөлек күрішше болады, оларды оңай бөліп алуға болады және таза, кептірілген немесе өңделген күйде пайдалануға болады. Өсімдік жақсы дренажды топырақта және орташа климатта ең жақсы өседі, толық жетілген кезде биіктігі 45-60 см-ге жетеді. Технологиялық тұрғыдан сарымсақ өсіру заманауи агротехникалық әдістерді, қосау жүйелерін және бақыланатын өсу ортасын енгізу арқылы дамып келеді. Жай сарымсақтың қолданылуы аспаздықтан асып, медициналық мақсатта, табиғи сақтауда және тіпті органикалық бақшада зиянкестерді бақылауда қолданылады. Оның антимикробты қасиеттері табиғи тағам сақтаудың маңызды құралы болып табылады, ал оның қарқынды дәмдік профилі бүкіл әлемдегі көптеген аспаздық дәстүрлерінің негізін құрайды. Заманауи өңдеу технологиялары арқылы қоректің әртүрлі дайындалуын, соның ішінде ұнтақталған және қара сарымсақтың күресіп пісірілген түрлерін өндіруге мүмкіндік туындады, оны коммерциялық және үй жағдайында қолдануды кеңейтті.
EN
