שומשום סגול
שומשום סגול, גזע בולט של Allium sativum, מובחן בשל הקליפה החיצונית המפוספסת באדום סגול וטעמו העז. גזע השומשום הזה ידוע בשל הרכב המזון המורשה שלו, הכולל רמות גבוהות יותר של אנטיאוקסידנטים, ובפרט אנתוקיינינים, אשר אחראים לצבע הסגול המובהק שלו. השומשום הסגול נפוץ במקור במרכז אסיה, אך התאים לאורך השנים לתנאי גידול מגוונים תוך שמירה על תכונותיו הגבוהות. הבצלים כוללים בדרך כלל 10–12 שיני שומשום עבות ומסודרות בצורה סימטרית, כל אחת מהן מוקפת קליפה עם גוון סגול. מה שמייחד את השומשום הסגול הוא ריכוזו המוגזם של אליצין, החומר האחראי לתכונות הבריאותיות של השומשום. לגזרה זו יכולת יחסית גבוהה להישמר לאורך זמן, תוך שמירה על טריותו עד ל-6 חודשים כאשר הוא נguarded בצורה נכונה. השיניים קל יותר לקלף בהשוואה לשומשום לבן רגיל, ולכן הוא הפך לבחירה אהובה הן במטבחים מקצועיים והן במטבחים ביתיים. טעם העשיר והמורכב שלו כולל נווטות מתוקות עדינות המשלבות את חריפות השומשום האופיינית, ולכן הוא מתאים לשימוש במטבח במגוון רחב של דרכים - החל ממטענים גולמיים וכלה בצליה.
EN
