पहेंलो प्याज
पीलो प्याज, जसलाई वैज्ञानिक रूपमा एलियम सिपा (Allium cepa) को रूपमा चिनिन्छ, एलियम परिवारको सबैभन्दा व्यापक रूपमा खेती गरिएको र बहुमुखी सदस्य हो। यो रसोईघरको महत्वपूर्ण सामग्रीले नाकमा लाग्ने गरी मसिनो रस र सुगन्धको साथ कडा पातलो सुनौला-ब्राउन छालाले घेरिएको हुन्छ जसले सेतो मासुका पर्तहरूलाई सुरक्षित राख्छ। सामान्यतया पीलो प्याज २-४ इन्च व्यासमा हुन्छ र अन्य प्रकारका प्याजहरूको तुलनामा सल्फर यौगिकहरूको अधिक सान्द्रता हुन्छ, जसले गर्दा यसको तीव्र स्वाद र उत्कृष्ट पकाउने गुणहरू बन्छन्। यी प्याजहरूमा उचित अवस्थामा राख्दा केही महिनासम्म संरक्षणको असाधारण क्षमता हुन्छ। पकाउने क्रममा यसको कोशिका संरचनामा महत्वपूर्ण परिवर्तन हुन्छ, जुन कच्चा अवस्थामा कडा र मसिनोबाट कारमेलिज भएपछि मीठो र कोमलमा परिवर्तन हुन्छ। पोषणिक यौगिकहरूमा समृद्ध, पीलो प्याजमा क्वेर्सेटिनको महत्वपूर्ण मात्रा हुन्छ, जो एक शक्तिशाली एंटीअक्सिडेंट हो, जसमा भिटामिन सी, भिटामिन बी६ र आवश्यक खनिजहरू समेत हुन्छन्। विभिन्न खाना पकाउने परम्पराहरूमा यसको बहुमुखी प्रयोगको विस्तृत दायरा छ, जसले विश्वभरका असंख्य नुस्खाहरूमा आधारभूत सुगन्ध आधारको रूपमा सेवा गर्छ।