świeża, starta czosnek
Świeże wyciągane czosnek to szczytowy produkt w uprawie czosnku, oferujący wyższą jakość i smak w porównaniu z odmianami po przechowaniu. Ten premium produkt jest zbierany w optymalnym momencie, gdy bulwy osiągnęły pełną dojrzałość, ale jeszcze nie zaczęły wysychać. Termin 'wyciągany' odnosi się do ostrożnego procesu ekstrakcji, w którym całe rośliny są usuwane z ziemi, zachowując integralność bulwy oraz jej ochronne papierowate warstwy. Świeże wyciągane czosnek ma jasnobiałe lub fioletowawe ząbki, w zależności od odmiany, o sprężystej, chrupkiej konsystencji i intensywnym, ostro pachnącym aromacie. Ząbki zawierają wyższe stężenie allicyny, związku odpowiedzialnego za korzystne właściwości zdrowotne i charakterystyczny smak czosnku. W przeciwieństwie do czosnku przechowywanego, świeże odmiany zachowują maksymalną zawartość wilgoci i wartość odżywczą, co czyni je idealnym wyborem zarówno do zastosowań kulinarnych, jak i terapeutycznych. Technologia produkcji świeżego wyciąganego czosnku koncentruje się na precyzyjnym momencie zbioru oraz właściwych technikach postępowania, aby zachować jego naturalne właściwości. Bulwy te zazwyczaj mają trwałość 4–6 miesięcy przy odpowiednim przechowywaniu, jednak najwyższa jakość smaku i korzyści zdrowotnych występuje w ciągu kilku pierwszych tygodni po zbiorze.