свежий чеснок
Свежевыкопанный чеснок представляет собой вершину качества при сборе чеснока, обеспечивая превосходный вкус и аромат по сравнению с выдержанным аналогом. Этот премиальный продукт собирают в оптимальное время, когда луковицы достигли полной зрелости, но еще не начали высыхать. Термин «выкопанный» относится к аккуратному процессу извлечения, при котором все растение удаляется из почвы, сохраняя целостность луковицы и ее защитные пленочные слои. Свежевыкопанный чеснок имеет ярко-белые или с фиолетовым оттенком дольки, в зависимости от сорта, с плотной, хрустящей текстурой и интенсивным, резким ароматом. Дольки содержат более высокий уровень аллицина — соединения, ответственного за полезные свойства чеснока и его характерный вкус. В отличие от хранимого чеснока, свежевыкопанные сорта сохраняют максимальное содержание влаги и пищевую ценность, что делает их идеальными для использования в кулинарии и терапевтических целях. Технология производства свежевыкопанного чеснока направлена на точное определение времени сбора и правильные методы обращения с ним, чтобы сохранить его природные качества. Эти луковицы обычно имеют срок хранения 4–6 месяцев при правильном хранении, хотя их наивысший вкус и полезные свойства наиболее выражены в первые несколько недель после сбора.