新鮮な白いニンニク
新鮮な白にんにくは、風味が強く、さまざまな健康効果を持つ多用途で重要な食材です。白くきれいな球根としっかりとした紙質の皮が特徴で、このにんにくの品種はアリシンを高濃度に含んでおり、特有の香りや薬効成分を生み出しています。1つの球根には通常10~15個ほどの蒜片(かんぺん)が含まれており、それぞれが個別の保護膜に包まれています。最適な成熟期に収穫された新鮮な白にんにくは、歯ごたえがあり、力強い辛みを持ち、加熱するとまろやかで甘味が増します。品質やサイズ、風味、保存性を最大限に引き出すため、丁寧な栽培工程が行われます。現代の農業技術では、温度管理された環境や正確な灌漑(かんがい)システムを活用して、生育過程において一貫した品質を保っています。収穫時期も風味と保存性を最大限に高めるために慎重に決められ、葉が黄色く変色し始めた頃、ただし完全に乾燥する前に行われます。新鮮な白にんにくは、冷涼で乾燥した環境で適切に保存すれば数か月間品質を維持するため、業務用および家庭用の台所において頼れる定番食材です。