กระเทียมขาวสด
กระเทียมขาวสดเป็นส่วนผสมที่ใช้ได้หลากหลายและมีความสำคัญ เนื่องจากมีรสชาติฉุนและประโยชน์ทางสุขภาพมากมาย กระเทียมชนิดนี้มีลักษณะเป็นหัวที่ขาวสะอาด ผิวแน่นและมีลักษณะคล้ายกระดาษ โดยกระเทียมขาวมีสารอัลลิซิน (allicin) อยู่ในระดับสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะตัวและคุณสมบัติทางยา หัวกระเทียมหนึ่งหัวมีกลีบกระเทียมหลายกลีบ โดยปกติจะมีประมาณ 10 ถึง 15 กลีบ แต่ละกลีบถูกล้อมรอบด้วยเยื่อหุ้มที่ช่วยปกป้อง เมื่อเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด กระเทียมขาวสดจะมีเนื้อกรอบ และให้รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน ซึ่งเมื่อผ่านการปรุงอาหารแล้วจะเปลี่ยนเป็นมีรสชาติละมุนและหวานขึ้น กระเทียมถูกปลูกอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ขนาด รสชาติ และอายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด เทคนิคการเกษตรสมัยใหม่ใช้สภาพแวดล้อมที่ควบคุมอุณหภูมิและระบบชลประทานที่แม่นยำเพื่อให้คุณภาพคงที่ตลอดวงจรการปลูก กระบวนการเก็บเกี่ยวถูกกำหนดเวลาอย่างแม่นยำเพื่อเพิ่มศักยภาพของรสชาติและอายุการใช้งาน โดยทั่วไปจะเกิดขึ้นเมื่อใบเริ่มเหลืองแต่ยังไม่แห้งสนิท กระเทียมขาวสดสามารถรักษาคุณภาพไว้ได้เป็นหลายเดือนหากเก็บรักษาอย่างเหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่เย็นและแห้ง ทำให้เป็นวัตถุดิบหลักที่เชื่อถือได้ทั้งในครัวเรือนและในอุตสาหกรรมการอาหาร