سیر سفید تازه
سیر سفید تازه یک ماده اولیه بسیار کاربردی و ضروری است که به خاطر طعم تند و فواید متعدد سلامتیاش شناخته شده است. این نوع سیر دارای لوبهای سفید و پوستهای محکم و کاغذی است و غلظت بالایی از آلیسین دارد که عامل اصلی بوی خاص و خواص دارویی آن میباشد. هر لوب از چندین پوسته تشکیل شده است که معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ عدد است و هر کدام در پوششهای محافظ جداگانه قرار دارند. هنگامی که سیر در زمان مناسب برداشت میشود، بافت تردی دارد و طعمی قوی و تند دارد که پس از پخت نرمتر و شیرینتر میشود. سیر با فرآیندهای کشت دقیقی تولید میشود تا از نظر اندازه، توسعه طعم و ماندگاری کیفیت بهینه باشد. تکنیکهای کشاورزی مدرن شامل محیطهای کنترلشده از نظر دما و سیستمهای آبیاری دقیق برای حفظ کیفیت یکنواخت در طول دوره رشد است. زمان برداشت با دقت تعیین میشود تا قدرت طعمدهی و ماندگاری محصول را به حداکثر برساند، معمولاً زمانی که برگها شروع به زرد شدن میکنند اما هنوز کاملاً خشک نشدهاند. سیر سفید تازه در صورت نگهداری مناسب در شرایط خنک و خشک چند ماه کیفیت خود را حفظ میکند و به همین دلیل یکی از مواد اولیه پایه در آشپزخانههای تجاری و خانگی محسوب میشود.