प्याज का मुख्य मूल्य

प्याज एक सामान्य और सस्ती घरेलू सब्जी है। इसका गूदा कोमल, रसदार और हल्का तीखा होता है, जिसे कच्चा खाने के लिए उत्तम विकल्प बनाता है। इसका खाने योग्य हिस्सा प्याज जमीन के नीचे बल्ब (जिसे हरा प्याज भी कहा जाता है) है। विदेशों में इसे उच्च पोषण मूल्य के कारण प्रायः 'सब्जियों की रानी' कहा जाता है।

प्याज़ में एक तीखा गंध होती है जो आंत, पेट और पाचन ग्रंथियों के स्रावण को बढ़ाती है, जिससे भूख बढ़ती है और पाचन में मदद मिलती है। इसे कमजोर पाचन-आंत संबंधी कारणों से होने वाले भोजन की ठहराव और अंदरूनी धारण को ठीक करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, प्याज़ में सिस्टीन होता है, जिसमें वृद्धि रोकने और शारीरिक क्षीणता को रोकने की विशेषता होती है और जो जीवन की अवधि को बढ़ा सकता है।

परीक्षण के अनुसार, प्रत्येक 100 ग्राम प्याज में 88.2 ग्राम पानी, 1.4 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 0.5 ग्राम धूल, 6.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.9 ग्राम सूक्ष्म रेशे, 0.02 मिलीग्राम कैरोटीन, 0.03 मिलीग्राम थायामिन, 0.03 मिलीग्राम रिबोफ्लैविन, 8 मिलीग्राम एस्कोर्बिक एसिड, 24 मिलीग्राम कैल्शियम, 147 मिलीग्राम पोटेशियम, 4.4 मिलीग्राम सोडियम, 15 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 39 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 0.8 मिलीग्राम आयरन, 0.14 मिलीग्राम मैंगनीज़, 0.23 मिलीग्राम जिंक, 0.05 मिलीग्राम कॉपर, 0.92 माइक्रोग्राम सिलियम, और 0.3 मिलीग्राम नियासिन होता है।

लगभग 3000 ईसा पूर्व, केंद्रीय एशिया में लोग प्याज़ के अद्भुत चिकित्सकीय गुणों को खोज गए। प्राचीन रोम में, सम्राट नीरो ने प्याज़ के आश्चर्यजनक गले को सहज करने वाले प्रभाव की सराहना की। 1596 में प्रकाशित पुस्तक "वन्डरफुल हर्ब" (अद्भुत जड़ी-बूटी) में यह दर्ज किया गया कि प्याज़ बालों को फिर से बढ़ाने में मदद कर सकते हैं, पागल कुत्तों से घायल होने का इलाज कर सकते हैं, सर्दी का उपचार कर सकते हैं, संधि दर्द को कम कर सकते हैं, उच्च रक्तचाप को कम कर सकते हैं और पाचन में सुधार कर सकते हैं। प्याज़ को बदरी के जैसे रोगों से बचाने के लिए भी विश्वास किया जाता था। अमेरिकी नागरिक युद्ध के दौरान, जनरल ग्रांट ने जल्दी से कहा, "प्याज़ के बिना मैं अपनी सेना का नेतृत्व नहीं कर सकता।" अगले दिन, प्याज़ भरी तीन रेलगाड़ियाँ फ्रंट लाइन की ओर बढ़ीं, और उनके फायदे रोगों से बचाव के परे थे।

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प्याज में पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और उनका स्वाद विलयित पदार्थों की उपस्थिति के कारण तीखा होता है। आधुनिक चिकित्सा ने बताया है कि प्याज रोगों से बचाव कर सकते हैं, भूख बढ़ा सकते हैं और मजबूत बक्टीरिया-विरोधी, रक्तचाप-ghटाने वाले और एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक प्रभाव होते हैं। विटामिन सी की कमी का इलाज करने के लिए भी यह फायदेमंद है। चीनी चिकित्सा में, प्याज को गर्मी को दूर करने, फ़्लेम को हल करने, डिटॉक्सिफाई करने और कीटों को मारने के गुणों के साथ माना जाता है। प्याज में पाए जाने वाले ट्रेस तत्व सिलियम एक एंटीकैंसर पदार्थ है जो इम्यून प्रतिक्रिया को उत्तेजित करता है और शरीर में साइक्लिक अडीनोसाइन मोनोफॉस्फेट (cAMP) का संचयन करता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विभाजन और वृद्धि को रोकता है। सिलियम एक मजबूत ऑक्सीकारक है जो शरीर में उत्पन्न होने वाले विभिन्न फ्री रेडिकल्स, जिनमें कैंसर से जुड़े भी हैं, को खत्म कर सकता है। इसके अलावा, सिलियम शरीर में एक रासायनिक पदार्थ नामक ग्लूटाथायोन का उत्पादन कर सकता है, जो कैर्सिनोजेन की गतिविधि को रोकने और डिटॉक्सिफाई करने में मदद करता है। जब ग्लूटाथायोन का स्तर बढ़ता है, कैंसर की घटना कम हो जाती है। इसलिए, प्याज सिर्फ एक दीर्घायु का खाद्य पदार्थ है, बल्कि एक एंटीकैंसर भोजन भी है।

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खांसी को राहत दें: अगर खांसी सर्दी से हो, तो आप कटे हुए प्याज को गॅज़ में बंद करके गले से चेहरे तक के क्षेत्र पर रख सकते हैं, जिससे खांसी को कुछ हद तक रोका जा सकता है।

चक्कर और सिरदर्द का इलाज करें: चूर किये गए प्याज को शहद के साथ मिलाकर चक्कर और सिरदर्द का इलाज करें, और माथे पर प्याज का रस लगाकर लक्षणों को कम करें।

जलने का इलाज: जब आप जलते हैं या कटते हैं, तो प्याज़ की सतह पर मौजूद "चमड़ी" को उतारकर उसे घाव पर चिपका दें। यह किसी भी एंटीबैक्टीरियल एजेंट से बेहतर है।

नींद की कमी की रोकथाम: यदि आप प्याज़ की बदबू से घुटकर नहीं आते हैं, तो आप अपने गुलाम के पास चोपे हुए प्याज़ रख सकते हैं, इसके विशेष उत्तेजक घटक तंत्रिका शांत करने और नींद लाने का जादुई प्रभाव डालते हैं।

बालों का रंग: थोड़ी सी पानी में बैगनी-लाल प्याज के छिलके को रंग बदलने तक समय दें और फिर उसे अपने बालों को रंगने के लिए इस्तेमाल करें। यह विधि केवल एक या दो महीने तक चलती है, लेकिन यह कर्सिनोजेन से पूरी तरह मुक्त है और यह कहा जा सकता है कि यह आपके बालों को रंगने का सबसे सुरक्षित तरीका है।

मच्छरों से बचने के लिए: सुमर में, जब मच्छरों की संख्या अधिक होती है, तो लाइट के पास एक छोटा सा प्याज का टुकड़ा बांधें ताकि मच्छरों से बचने का प्रभाव पड़े।