تاريخ البصل

ال بصل هي عشبة معمرة تنتمي إلى جنس الثوم (Allium) في الفصيلة الثومية (Alliaceae). جذورها ليفية. الساق مختصرة ومفلطحة ومخروطية الشكل. الأوراق أسطوانية مجوفة، يكون اتساعها الأكبر في القاعدة وتت taper تدريجيًا نحو الأعلى، وهي أقصر من ساق الزهرة، وقطرها أكثر من 0.5 سم. غمد الأوراق سميك ومشابه للقشور، ويغطي بشكل كثيف الساق المختصرة، مشكلًا الكرة (البصلة). تأتي البصلة بألوان مختلفة، منها الأرجواني المحمر، والوردي، والذهبي المائل إلى النحاسي، والأصفر الفاتح، أو الأبيض. فترة الإزهار والثمار تمتد من مايو إلى يوليو. منذ القرن الثالث الميلادي، وبعد افتتاح طريق الحرير في عهد سلالة هان الغربية، تم إدخاله تدريجيًا إلى الصين. وبما أنه كان نباتًا غريبًا، أطلق عليه اسم 'بصل'.

من أصولها غرب آسيا، يتم زراعة البصل في جميع أنحاء الصين وهو متاح طوال العام. تعود زراعة البصل إلى مصر القديمة، ثم تم إدخاله إلى مناطق مختلفة لاحقًا بواسطة المستعمرين الإسبان. ومع ذلك، فإنه يُزرع بشكل رئيسي في المناخات المعتدلة مثل إيطاليا، المكسيك، إسبانيا والولايات المتحدة. البصل مقاوم للجفاف، يزدهر في الظروف الرطبة ويحتاج إلى تربة خصبة. لا يتحمل درجات الحرارة العالية، ضوء الشمس القوي، الجفاف أو التربة الفقيرة. يعرف البصل بجودته العالية وإنتاجيته الكبيرة، وينتشر بشكل واسع عبر البذور. نظرًا لسهولة تخزينه وقدرته على الزراعة مجددًا، فإن البصل مثالي للحدائق المنزلية للخضروات.

يُعرف البصل في الخارج باسم ملكة الخضروات، وهو معروف بقيمتها الغذائية العالية. يمكن استخدامه كتوابل، ويتم أحيانًا إضافة البصل اللؤلؤي إلى الكوكتيلات أو استخدامه كمُحسّن للنكهة. يعزز الرائحة الحادة الفريدة للبصل، مثل ثنائي الأسيتيل، من التمثيل الغذائي. تناول البصل يمكن أن يزيد من مستويات الطاقة ويخفف من الإرهاق. ومع ذلك، يمكن أن يتسبب أيضًا في اضطرابات الجهاز الهضمي. غني بالعناصر الغذائية، له طعم حار بسبب وجود المواد المتطايرة. أظهر الطب الحديث أن للبصل خصائص الوقاية من الأمراض، ويمكن أن يعزز الشهية، ولديه تأثيرات قوية مضادة للبكتيريا، خافضة لضغط الدم، ومكافحة لتصلب الشرايين. كما أنه مفيد في علاج نقص فيتامين سي. في الطب الصيني التقليدي، يُعتقد أن للبصل تأثيرات تبريد الحرارة، وإذابة البلغم، والتخلص من السموم، وقتل الديدان.

نشأت البصل في وسط أو غرب آسيا، وهو الآن متاح بعدة أصناف ويُستخدم في الطعام حول العالم. تعود نقوش الحجر من مصر القديمة إلى القرن العاشر قبل الميلاد، وتُظهر حصاد البصل الذي انتشر لاحقًا إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. خلال أسرة هان الغربية، سافر تشانغ قيان إلى المناطق الغربية وأحضر العديد من الأنواع، بما في ذلك البصل. تشير السجلات إلى أن البصل كان يُزرع بالفعل في المناطق الغربية في ذلك الوقت. بعد عصر الاكتشافات، انتشر البصل من أوروبا إلى بقية أنحاء العالم. في القرن السادس عشر، تم إدخاله إلى أمريكا الشمالية. وفي القرن السابع عشر، وصل إلى اليابان. في القرن الثامن عشر، ذكرت "لينغنان زاجي" أن البصل قد أُدخل إلى ماكاو بواسطة الأوروبيين البيض وزُرع في منطقة قوانغدونغ. ومن هناك بدأ الانتشار نحو الداخل عبر الصين.

البصل هو خضروات ذات قيمة عالية، ويتم زراعته في جميع أنحاء العالم. حاليًا، تشمل الدول الرئيسية المنتجة للبصل الصين والهند ومصر والولايات المتحدة وروسيا وهولندا وإسبانيا والمملكة المتحدة وألمانيا وبولندا والمكسيك. من بين هذه الدول، تعتبر الصين أكبر منتج للبصل في العالم، حيث تمثل حوالي ثلث الإنتاج العالمي. في الصين، يُعثر على البصل بشكل رئيسي في المناطق الواقعة بشمال شرق البلاد وشمالها وشمال غربها، حيث تكون شاندونغ وهبي ومنغوليا الداخلية هي المناطق الرئيسية للإنتاج.