পেঁয়াজের ইতিহাস

The আলু এটি আলিউম গোত্রের অ্যালিয়েসি পরিবারের একটি দ্বিবার্ষিক তৃণ। এর মূলগুলি তন্তুময়। চ্যাপ্টা এবং শঙ্কু আকৃতির ডিস্কে পরিণত করা হয়েছে এমন কান্ড। পাতা সিলিন্ড্রিক্যাল এবং খোখলা, তলদেশে সবচেয়ে চওড়া অংশটি এবং উপরের দিকে ক্রমশ সরু, ফুলের ডালের তুলনায় ছোট, এবং 0.5 সেমি ব্যাসের বেশি। পত্রবৃন্তগুলি পুরু এবং আঁশযুক্ত, সংক্ষিপ্ত কান্ডকে ঘন ঘন ঢেকে রাখে, এবং বাল্ব গঠন করে। পেঁয়াজ বিভিন্ন রঙে আসে, যেমন বেগুনি-লাল, গোলাপী, তামা-হলুদ, হালকা হলুদ বা সাদা। ফুল ও ফল পাওয়ার সময় হল মে থেকে জুলাই। খ্রিস্টীয় তৃতীয় শতাব্দীর আগে, পশ্চিম হান রাজবংশের সময় রেশম পথ খোলার পর এটি ক্রমান্বয়ে চীনে প্রবর্তিত হয়। যেহেতু এটি একটি বিদেশী উদ্ভিদ ছিল, তাই এটিকে "পেঁয়াজ" বলা হত।

পশ্চিমা এশিয়ার আদি নিবাসী পেঁয়াজ চীনের সর্বত্রই চাষ হয় এবং এটি বছরব্যাপী পাওয়া যায়। প্রাচীন মিশরে পেঁয়াজের চাষের ইতিহাস পাওয়া যায়, পরবর্তীতে স্পেনীয় উপনিবেশবাদীদের মাধ্যমে বিভিন্ন অঞ্চলে এটি প্রবর্তিত হয়। তবুও এগুলো মূলত উষ্ণ জলবায়ুতে যেমন- ইতালি, মেক্সিকো, স্পেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ করা হয়। পেঁয়াজ শুকনো আবহাওয়ার প্রতিরোধী, আর্দ্র পরিবেশে ভালো জন্মে এবং উর্বর মাটির প্রয়োজন হয়। খুব উচ্চ তাপমাত্রা, তীব্র রৌদ্রতাপ, শুষ্কতা বা খারাপ মাটি সহ্য করতে পারে না। উচ্চ মান এবং ফলনের জন্য পেঁয়াজ সুপরিচিত এবং বীজের মাধ্যমে এটি ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। সংরক্ষণের সহজতা এবং পুনরায় রোপনের সুবিধার কারণে পেঁয়াজ ঘরোয়া বাগানের জন্য উপযুক্ত।

বিদেশে পুষ্টিগুণে উচ্চ মানের স্বীকৃতি থাকার কারণে পেঁয়াজকে সবজির রানী হিসাবে জানা যায়। এটি মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং মিনি পেঁয়াজ প্রায়শই ককটেলে যোগ করা হয় বা স্বাদ বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়। ডায়াসেটিলের মতো নির্দিষ্ট উদ্বায়ী উপাদানের কারণে পেঁয়াজের একক তীব্র গন্ধ থাকে যা পুষ্টিসংক্রান্ত প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে। পেঁয়াজ খাওয়া শক্তি বৃদ্ধি করতে এবং ক্লান্তি কমাতে সাহায্য করে। তবে এটি পাকস্থলী ও অন্ত্রের অস্বস্তির কারণও হতে পারে। পুষ্টিরসে সমৃদ্ধ পেঁয়াজের তীব্র স্বাদ উদ্বায়ী পদার্থের উপস্থিতির কারণে হয়ে থাকে। আধুনিক চিকিৎসা বিজ্ঞান অনুযায়ী পেঁয়াজে রোগ প্রতিরোধের ধর্ম, ক্ষুধা বৃদ্ধি, শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, রক্তচাপ কমানো এবং ধমনী কাঠিন্য প্রতিরোধের ক্ষমতা রয়েছে। এছাড়া ভিটামিন সি এর ঘাটতি পূরণেও এটি উপকারী। চীনা ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা পদ্ধতিতে পেঁয়াজকে দাহ, কফ কমানো, বিষ নিরোধ এবং কৃমি ধ্বংসের ক্ষমতা রয়েছে বলে মনে করা হয়।

পশ্চিমা বা মধ্য এশিয়াতে পালং সবজির উৎপত্তি ঘটে এবং এখন এটি খাদ্য হিসাবে বিশ্বজুড়ে ব্যবহৃত হয়। খ্রিষ্টপূর্ব ১০ম শতাব্দীর প্রাচীন মিশরের পাথরের খোদাইয়ে পালং সবজি কাটা দেখানো হয়েছে, যা পরবর্তীতে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে। পশ্চিমা হান রাজবংশের সময় ঝাং কিয়ান পশ্চিমা অঞ্চলগুলিতে ভ্রমণ করেন এবং পালং সহ অনেক প্রজাতি নিয়ে আসেন। রেকর্ডগুলি দেখায় যে সেই সময় পশ্চিমা অঞ্চলগুলিতে পালং চাষ করা হচ্ছিল। আবিষ্কারের যুগের পর, পশ্চিমা ইউরোপ থেকে বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে পালং ছড়িয়ে পড়ে। ১৬ শতাব্দীতে এটি উত্তর আমেরিকায় প্রবর্তিত হয়। ১৭ শতাব্দীতে এটি জাপানে পৌঁছায়। ১৮ শতাব্দীতে, "লিংনান জাজি" রেকর্ড করে যে ইউরোপীয় শ্বেতাঙ্গরা ম্যাকাও-তে পালং নিয়ে আসে এবং গুয়াংডং অঞ্চলে এটি চাষ করা হয়। সেখান থেকে চীনের ভিতরের দিকে এটি ছড়িয়ে পড়ে।

পেঁয়াজ হল একটি অত্যন্ত মূল্যবান সবজি, যা বিশ্বব্যাপী চাষ করা হয়। বর্তমানে প্রধান পেঁয়াজ উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে রয়েছে চীন, ভারত, মিশর, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া, নেদারল্যান্ডস, স্পেন, যুক্তরাজ্য, জার্মানি, পোল্যান্ড এবং মেক্সিকো। এই দেশগুলির মধ্যে চীন হল বিশ্বের সবচেয়ে বড় পেঁয়াজ উৎপাদনকারী দেশ, যা বৈশ্বিক উৎপাদনের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ অবদান রাখে। চীনে, পেঁয়াজ মূলত উত্তর-পূর্ব, উত্তর এবং উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে পাওয়া যায়, যেখানে শানডং, হেবেই এবং অভ্যন্তরীণ মঙ্গোলিয়া প্রধান উৎপাদনকারী অঞ্চলগুলি।