پیاز کی تاریخ

یہ پیاز یہ خاندان الائسی کے جینس ایلیم میں شامل ایک سالانہ جڑی بوٹی ہے۔ اس کی جڑیں ریشی ہوتی ہیں۔ سٹیم، جو ایک ڈسک میں مختصر ہوتی ہے، چپٹی اور شنکو کی شکل کی ہوتی ہے۔ پتے بیلندری، خالی، جن کا سب سے چوڑا حصہ تہہ میں ہوتا ہے اور اوپر کی طرف تیزی سے تنگ ہوتا ہے، پھول کے دنڈ سے کم لمبائی کے ہوتے ہیں اور قطر میں 0.5 سینٹی میٹر سے زیادہ ہوتے ہیں۔ پتیوں کے چوڑھے موٹے اور سکیل کی طرح ہوتے ہیں، جو مختصر سٹیم کو گھرے سے ڈھانپتے ہیں اور سیب کی تشکیل کرتے ہیں۔ پیاز کی مختلف رنگتیں ہوتی ہیں، جن میں جامنی سرخ، گلابی، تانبے کی پیلی، ہلکی پیلی، یا سفید شامل ہیں۔ گلنے اور پھل لگنے کا موسم مئی سے جولائی تک ہوتا ہے۔ ابتدائی طور پر تیسری صدی عیسوی میں، مغربی ہان خاندان کے دور میں ریشم کے راستے کے کھلنے کے بعد، اسے چین میں تدریجی طور پر متعارف کرایا گیا۔ چونکہ یہ ایک غیر مقامی پودا تھا، اسے 'پیاز' کہا جاتا تھا۔

پشتوی ایشیا کے علاقے سے اصل میں آنے والے پیاز چین بھر میں کاشت کیے جاتے ہیں اور سال بھر دستیاب رہتے ہیں۔ قدیم مصر میں پیاز کی کاشت کا ذکر ملتا ہے، اور بعد ازاں انہیں سپینی نوآبادیاتی حکمرانوں نے مختلف علاقوں میں پھیلایا۔ تاہم، انہیں عمومی طور پر معتدل موسم کے علاقوں، جیسے اٹلی، میکسیکو، سپین اور ریاستہائے متحدہ امریکہ میں اگایا جاتا ہے۔ پیاز خشک سہاگ کے قابل ہوتے ہیں، مرطوب حالات میں خوبصورتی سے اگتے ہیں، اور زرخیز مٹی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ زیادہ درجہ حرارت، تیز دھوپ، خشکی، یا غریب مٹی کو برداشت نہیں کرتے۔ انہیں ان کی عمدہ معیار اور زیادہ پیداوار کے لیے جانا جاتا ہے، اور بیجوں کے ذریعے وسیع پیمانے پر پھیلایا جاتا ہے۔ ذخیرہ کرنے میں آسانی اور دوبارہ لگانے کی صلاحیت کی وجہ سے، پیاز گھریلو سبزیوں کے باغات کے لیے مناسب ہیں۔

پیاز کو بیرون ملک سبزیوں کی ملکہ کے طور پر جانا جاتا ہے، اس کی زبردست غذائی افادیت کی وجہ سے۔ اس کا استعمال ایک خوش ذائقہ کے طور پر کیا جا سکتا ہے، اور موتیوں والے چھوٹے پیاز اکثر کاکٹیل میں شامل کیے جاتے ہیں یا ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ پیاز کی منفرد تیز بو، جیسے کہ ڈائی ایسیٹائل، میٹابولزم کو فروغ دیتی ہے۔ پیاز کھانا توانائی کی سطح کو بڑھا سکتا ہے اور تھکن کو کم کر سکتا ہے۔ تاہم، وہ پیٹ اور آنتوں کی تکلیف کا بھی باعث بن سکتے ہیں۔ غذائی اجزاء سے مالا مال، پیاز میں تیز مزہ فراری مادوں کی موجودگی کی وجہ سے ہوتا ہے۔ جدید طب نے ثابت کیا ہے کہ پیاز میں بیماریوں کو روکنے کی خصوصیت ہوتی ہے، شہوتِ طبع کو بڑھاتا ہے، اور مضبوط الجُرم، بلڈ پریشر کو کم کرنے اور دل کی شریانوں کی سختی کو روکنے کے اثرات ہوتے ہیں۔ یہ وٹامن سی کی کمی کے علاج میں بھی مددگار ہے۔ روایتی چینی طب میں، پیاز کو گرمی کو دور کرنے، بلغم کو حل کرنے، زہر کشی اور پرزوں کو مارنے کے اثرات کا حامل سمجھا جاتا ہے۔

پیاز کا اصل وسطی یا مغربی ایشیاء میں ہے اور اب بہت ساری اقسام میں دستیاب ہے، جس کا استعمال دنیا بھر میں غذائی اشیاء میں کیا جاتا ہے۔ قدیم مصر کے ستونوں پر کندہ تصاویر، جو دسویں صدی قبل مسیح کی تاریخ رکھتی ہیں، پیاز کی کاشت کو ظاہر کرتی ہیں، جو بعد میں مشرق وسطیٰ کے علاقے میں پھیل گئے۔ مغربی ہان خاندان کے دوران، ژانگ قیان نے مغربی علاقوں کا سفر کیا اور بہت سی چیزوں کے ساتھ پیاز بھی واپس لایا۔ ریکارڈز سے پتا چلتا ہے کہ اس وقت مغربی علاقوں میں پہلے سے ہی پیاز کی کاشت کی جا رہی تھی۔ دریافت کے دور کے بعد، پیاز یورپ سے دنیا کے باقی حصوں میں پھیل گئے۔ سولہویں صدی میں، انہیں شمالی امریکہ میں متعارف کرایا گیا۔ سترہویں صدی میں، وہ جاپان پہنچ گئے۔ اٹھارہویں صدی میں، "لنگنان زاجی" کے ریکارڈ میں درج ہے کہ یورپی سفید فام لوگوں نے مکاؤ میں پیاز متعارف کرایا اور گوانگ دونگ علاقے میں اس کی کاشت شروع کی گئی۔ وہاں سے چین کے دیگر علاقوں میں پھیلنا شروع ہو گئے۔

پیاز ایک قیمتی سبزی ہے جس کی دنیا بھر میں کاشت کی جاتی ہے۔ فی الحال، سب سے بڑے پیاز پیدا کرنے والے ممالک میں چین، بھارت، مصر، ریاستہائے متحدہ، روس، نیدرلینڈز، سپین، مملکت متحدہ، جرمنی، پولینڈ اور میکسیکو شامل ہیں۔ ان میں سے چین دنیا کا سب سے بڑا پیاز پیدا کرنے والا ملک ہے، جو عالمی پیداوار کا تقریباً ایک تہائی حصہ پیدا کرتا ہے۔ چین میں پیاز کی پیداوار زیادہ تر شمال مشرقی، شمالی اور شمال مغربی علاقوں میں ہوتی ہے، جن میں شان دونگ، خی بو اور اندر منگولیا کے علاقے سب سے اہم ہیں۔