प्याज का इतिहास

था प्याज एलियुम कुल के एलियुम वंश का एक द्विवार्षिक जड़ी-बूटी है। इसकी जड़ें तंतुमय होती हैं। तना, एक चपटी डिस्क में संक्षिप्त होता है और शंक्वाकार होता है। पत्तियाँ बेलनाकार और खोखली होती हैं, जिनका आधार चौड़ा होता है और ऊपर की ओर धीरे-धीरे तंग होता जाता है, फूल वाले डंठल से छोटी होती हैं और 0.5 सेमी से अधिक व्यास की होती हैं। पर्णवृन्त मोटे और छल्लेदार होते हैं, जो संक्षिप्त तने को घनी रूप से ढकते हैं और बल्ब का निर्माण करते हैं। प्याज कई रंगों में आता है, जिनमें बैंगनी-लाल, गुलाबी, तांबा-पीला, हल्का पीला या सफेद शामिल हैं। पुष्पन और फलन का समय मई से जुलाई तक होता है। पश्चिमी हन राजवंश के दौरान रेशम मार्ग खुलने के बाद तीसरी शताब्दी ईस्वी में इसे धीरे-धीरे चीन में प्रवेश कराया गया था। चूंकि यह एक विदेशी पौधा था, इसलिए इसे 'प्याज' कहा जाता था।

पश्चिमी एशिया के मूल रूप से, प्याज की खेती चीन भर में की जाती है और वे सालभर उपलब्ध होते हैं। प्याज की खेती प्राचीन मिस्र तक पीछे जाती है, और बाद में इन्हें स्पेनिश उपनिवेशवादियों द्वारा विभिन्न क्षेत्रों में पेश किया गया। हालांकि, वे मुख्य रूप से समान जलवायु क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, जैसे इटली, मेक्सिको, स्पेन और संयुक्त राज्य अमेरिका। प्याज मौसमी विरोधी हैं, आर्द्र परिस्थितियों में फलदायी होते हैं और उपजैविक मिट्टी की आवश्यकता होती है। वे उच्च तापमान, मजबूत सूर्य की रोशनी, शुष्कता या खराब मिट्टी को सहन नहीं कर सकते। उन्हें अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता और उच्च उत्पादन के लिए जाना जाता है, और वे मुख्य रूप से बीजों के माध्यम से प्रसारित होते हैं। उनके सहज संरक्षण और फिर से लगाए जाने की क्षमता के कारण, प्याज घरेलू सब्जी के बाग़नों के लिए आदर्श हैं।

प्याज को विदेश में वेजिटेबल की रानी के रूप में जाना जाता है, जो अपनी उच्च पोषण मूल्य के लिए प्रसिद्ध है। इसे मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है, और मोटी प्याजें कोकटेल में जोड़ी जाती हैं या स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग की जाती हैं। प्याज की विशिष्ट तीखा सुगंध, जैसे डायएटिल, मेटबोलिज्म को प्रोत्साहित करती है। प्याज खाने से ऊर्जा स्तर बढ़ते हैं और थकान कम होती है। हालांकि, यह पेट-ज्वर या गैस से भी समस्या उत्पन्न कर सकता है। पोषक तत्वों से भरपूर प्याज का स्वाद वाष्पीय पदार्थों के कारण तीखा होता है। आधुनिक चिकित्सा ने पता लगाया है कि प्याज में रोगों से बचाव की विशेषता होती है, भूख बढ़ाता है और मजबूत बैक्टीरिया-नष्टक, ब्लड प्रेशर कम करने वाला और एंटी-ऐर्थरोस्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह सी विटामिन की कमी का इलाज करने में भी फायदेमंद है। चीनी चिकित्सा में प्याज को गर्मी को कम करने, फेलग्म को हटाने, दूषण और कीटनाशक प्रभाव के लिए माना जाता है।

प्याज की उत्पत्ति केंद्रीय या पश्चिमी एशिया में हुई और अब दुनिया भर में कई प्रकार के उपलब्ध हैं, जो पूरे विश्व में खाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। प्राचीन मिस्र से पत्थर की कार्विंग्स, 10वीं शताब्दी ईसा पूर्व तक जाने वाली, प्याज की कटाई को चित्रित करती हैं, जो बाद में सहरा समुद्र क्षेत्र में फ़ैल गई। पश्चिमी हन राजवंश के समय, जांग क्युआन् ने पश्चिमी क्षेत्रों में यात्रा की और कई प्रजातियों को लाया, जिसमें प्याज भी शामिल थे। रिकॉर्ड दर्शाते हैं कि उस समय पश्चिमी क्षेत्रों में प्याज की कृषि पहले से ही हो रही थी। खोज की युग के बाद, प्याज यूरोप से विश्व के शेष भागों में फ़ैल गए। 16वीं शताब्दी में उन्हें उत्तरी अमेरिका में पेश किया गया। 17वीं शताब्दी में उन्हें जापान में पहुंचा दिया गया। 18वीं शताब्दी में, 'लिंगन ज़ाजी' ने याद किया कि प्याज को यूरोपीय सफ़ेदों द्वारा मैकाओ में लाया गया था और ग्वांगडोंग क्षेत्र में लगाया गया था। वहां से, वे चीन के अंदर की ओर फ़ैलने लगे।

प्याज एक बहुत ही मूल्यवान सब्जी है, जिसे पूरे विश्व में खेती की जाती है। वर्तमान में, प्रमुख प्याज उत्पादक देशों में चीन, भारत, मिस्र, संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस, नीदरलैंड, स्पेन, संयुक्त राज्य, जर्मनी, पोलैंड और मेक्सिको शामिल हैं। इनमें से, चीन विश्व का सबसे बड़ा प्याज उत्पादक देश है, जो वैश्विक उत्पादन का लगभग एक तिहाई हिस्सा बनाता है। चीन में, प्याज को मुख्य रूप से उत्तरपूर्वी, उत्तरी और उत्तरपश्चिमी क्षेत्रों में पाया जाता है, जिसमें शांडोंग, हेबेई और आंतर मंगोलिया प्रमुख उत्पादन क्षेत्र हैं।