Soğanın Tarihi

The soğan alliaceae familyasına bağlı olan soğan, iki yıllık bir otlaktır. Kökleri liflidir. Gövdesi bir diske kısaltılmış, düzleştirilmiş ve koniktir. Yapraklar silindirik ve içi boştur, tabanı en geniş kısımdır ve yukarı doğru giderek incelir, çiçek sapından daha kısa ve çapı 0,5 cm'den fazladır. Yaprak kılıfları kalın ve pul puldur, kısaltılmış gövdeyi yoğun şekilde kaplar ve soğanı oluşturur. Soğan, mor-kırmızı, pembe, bakır sarısı, açık sarı veya beyaz olmak üzere çeşitli renklerde bulunur. Çiçeklenme ve meyve verme dönemi Mayıs'tan Temmuz'a kadardır. M.S. üçüncü yüzyıldan itibaren, Batı Han Hanedanı döneminde İpek Yolu'nun açılmasından sonra Çin'e yavaş yavaş tanıtılmıştır. Yabancı bir bitki olduğu için 'soğan' olarak adlandırılmıştır.

Soğanlar orijinal olarak batı Asya'ya özgü olup Çin genelinde yetiştirilmekte ve yılın her mevsimi elde edilebilmektedir. Soğanların tarımı eski Mısır'a kadar uzanmakta olup daha sonra İspanyol sömürgecileri tarafından çeşitli bölgelere tanıtılmıştır. Ancak soğanlar özellikle orta karasal iklimlerde, örneğin İtalya, Meksika, İspanya ve Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmektedir. Soğanlar kuraklığa dayanıklı olup nemli koşullarda gelişir ve verimli toprak gerektirir. Yüksek sıcaklıkları, yoğun güneş ışığını, kuru hava ve zayıf toprağı sevmezler. Üstün kaliteleri ve yüksek verimleri ile bilinirler ve çoğaltılmaları için yaygın olarak tohum kullanılır. Saklanması kolay ve tekrar dikimi uygun olduğu için soğanlar ev bahçeleri için ideal bir sebzedir.

Soğanlar, yüksek besin değerleriyle bilinen ve yurt dışında sebzelerin kraliçesi olarak tanımlanan bir bitkidir. Baharat olarak kullanılabilir ve perde soğanlar genellikle kokteyllere eklenir ya da aromatik artırıcı olarak kullanılır. Diasetil gibi maddelerden kaynaklanan eşsiz keskin kokusu sayesinde metabolizmayı uyarır. Soğan tüketimi enerji seviyesini artırabilir ve yorgunluk hissini azaltabilir. Ancak aynı zamanda sindirim sisteminde rahatsızlıklara neden olabilir. Besin değeri açısından zengin olan soğanın acı tadı uçucu maddelerden ileri gelir. Modern tıp, soğanın hastalık önleme özellikleri taşıdığını, iştahı artırdığını, güçlü antibakteriyel etkilerinin, kan basıncını düşürücü ve anti-aterosklerotik etkileri olduğunu göstermiştir. Ayrıca C vitamini eksikliğinin tedavisinde de faydalıdır. Geleneksel Çin Tıbbında soğan, ısıyı dışarı atmak, balgamı eritmek, vücutta oluşan toksinleri gidermek ve parazitleri yok etmek etkilerine sahip olduğu için kullanılır.

Soğanlar Orta veya Batı Asya'da doğdu ve şimdi birçok çeşidi vardır, dünya çapında gıdalarda kullanılır. MÖ 10. yüzyıla tarihlenen eski Mısır taş kabartmaları, soğan hasadını göstermektedir; daha sonra bu bölgeye Akdeniz bölgesine yayıldı. Batı Han Hanedanı sırasında Zhang Qian, Batı Bölgelere seyahat etti ve soğan da dahil olmak üzere birçok tür getirdi. Kayıtlar, o dönemde Batı Bölgelerinde zaten soğan yetiştirildiğini göstermektedir. Keşif Çağı'ndan sonra soğanlar Avrupa'dan dünyanın geri kalanına yayıldı. 16. yüzyılda Kuzey Amerika'ya tanıtıldı. 17. yüzyılda Japonya'ya ulaştı. 18. yüzyılda "Lingnan Zaji", soğanların Avrupalı beyazlar tarafından Macau'ya getirildiğini ve Guangdong bölgesinde yetiştirildiğini kaydetti. Buradan itibaren Çin'in iç kesimlerine yayılmaya başladı.

Soğan, dünya çapında üretilen yüksek değerli bir sebzedir. Günümüzde başlıca soğan üretimi yapan ülkeler arasında Çin, Hindistan, Mısır, Amerika Birleşik Devletleri, Rusya, Hollanda, İspanya, Birleşik Krallık, Almanya, Polonya ve Meksika yer almaktadır. Bu ülkeler arasında Çin, dünya genelindeki üretimin yaklaşık üçte birini karşılayarak en büyük soğan üreticisidir. Çin'de soğanlar özellikle doğu-kuzey, kuzey ve kuzeydoğu bölgelerinde yetişir; Shandong, Hebei ve İç Moğolistan başlıca üretim alanlarıdır.